「和食案内人」一覧

料理用語辞典50音順【えま～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【えま～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【お～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【お～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

料理用語辞典50音順【おう～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【おう～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【おか～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【おか～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【おし～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【おし～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【おせ～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【おせ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

うねり串とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

うねり串とは、魚を姿焼きにする場合の串打ち方法で、魚が泳いでうねっている様子を表した打ち方です。鮎やアジなどで多く使い、おどり串、または上り串ともいいます。そして、海に生息する魚の場合は「おどり串」、川魚を「上り串」と使い分けることもあります。

料理用語辞典50音順【おつ～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【おつ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【おは～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【おは～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【おほ～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【おほ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

海胆飯（うにめし）とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

海胆飯（うにめし）とは、山口県の郷土料理で、うにを使った炊き込みご飯です。塩、醤油、酒などで調味して火にかけ、沸騰寸前に新鮮な生ウニをたっぷり入れて炊き上げます。【関連】≫ご飯物の献立一覧を見る

海胆和え・雲丹和え（うにあえ）の意味【和食の料理用語集】

2015/7/6

雲丹和え（うにあえ）とは、和え物のひとつで、うにを和え衣に使った料理です。≫銀杏のうに和えの作り方【関連】≫和え物の献立一覧を見る

芋鮨（いもずし）の意味とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

【和食の料理用語集】芋鮨（いもずし）とは、山芋を蒸して裏ごしたあと、酢、砂糖、塩などで味つけして、すし飯と同様にえび、貝類、白身魚などをのせたり、巻きすで巻いたものです。■すしを作るときに、ご飯のかわりに芋を使った料理です。

鰻（うなぎ）【和食の料理用語集】

2015/7/6

鰻（うなぎ）は、ウナギ科の魚で全長が約60㎝です。体は細長く、皮下に小さなウロコが埋まっており、海で生まれて河川、湖、沼などの淡水で成長します。≫うなぎ料理の献立を見る

田舎煮（いなかに）の意味とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

【和食の料理用語集】田舎煮（いなかに）とは、醤油を主にして、材料を酒、砂糖、みりんなどで煮汁がなくなるまで煮つめて、甘辛く煮上げた料理のことで、野菜で作る場合が多いです。

饂飩鋤（うどんすき）とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

饂飩鋤（うどんすき）とは、うどんを用いた鍋物のことで、吸い物、またはうどんだし程度の汁を鍋に入れ、うどんと野菜、魚、天ぷら等の具を一緒に煮ながら食べる料理に使われる名称です。■うどんすき鍋ともいいます。※すきの名は、沖すき、魚すきと同じ意味で使われています。

田舎蕎麦（いなかそば）の意味とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

【和食の料理用語集】田舎蕎麦（いなかそば）とは,外殻の一部を軽くひき込んで作った黒いそばのことで、口あたりは少しざらっとしますが、そばの持つ香りが味わえます。

料理用語辞典50音順【おや～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【おや～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料...

料理用語辞典50音順【おら～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【おら～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【おり～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【おり～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【おれ～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【おれ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料...

料理用語辞典50音順【かえ～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【かえ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用...

料理用語辞典50音順【かか～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/7/6

料理用語辞典【かか～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料...

江戸前（えどまえ）の意味とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

江戸前（えどまえ）とは、芝浦から品川付近、現在の東京湾で漁獲した海産物のことをさす言葉です。鮮度の高さを誇りにしていたことなどが転じて、新鮮な魚介類を使った料理を表すようになり、関西料理に対して江戸風の料理を江戸前、または江戸料理というようになりました。代表的なものに、握りずしや天ぷらなどがあります。