料理用語辞典50音順【あおみ~】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 
【動画を見る】

料理用語辞典【あおみ~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【あおみ】~

あおみ「青味」

料理を器に盛り付けたときに、主となる料理を引き立てるために配色をよくする目的で使う緑色の野菜のことです。

また、料理全体の色のバランスをよくするために使う緑色野菜も青味と呼びます。

冬の煮物、水菜を色よく煮る方法

水菜揚げ煮

青味野菜おくらの色出し煮の方法

IMG_0757

あおみやさいのしきそ「青味野菜の色素」

緑色をした野菜の色素は「クロロフィル」といい「葉緑素」とも呼ばれており、クロロフィルは植物が光合成をするのに重要な働きをしています。

そして、この青味野菜を長くゆでたり、ゆで上げを冷水に取らずにそのままにしておくと色が悪くなるのは、野菜の中に含まれている有機酸によって違う物質に変化してしまうためで、酢の物にして長時間おいた場合に色が悪くなるのも同様です。

あおもの「青物」

①野菜類の総称として使われる呼び名です。

元来、野菜類の中で青味(緑色)のものを呼んでいましたが、転じて野菜類全般の通称となりました。

②背の青い魚のことも「青物」と呼びます。

秋の煮物、骨なしさんまのしょうが煮

あおよせ「青寄せ」

ホウレンソウやカブなど青菜の葉から緑色の色素を採取すること、または調理法です。

生の葉に塩少量を加えてするつぶし、水を加えてよく混ぜ、裏ごししてから鍋に移して火にかけ、煮立たないように火加減を保ち、アクのように浮いてきた緑色の色素をすくって布巾や裏ごしの上に取ったあと水気を切って作ります。

あおる

材料をごく短時間ゆでることです。

【次のページ】

料理用語【あか~】

【関連】

今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております料理用語をまとめましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の語源、意味、由来【項目別の料理用語集一覧】■各 料理用語に移動いたします。

和食の献立、料理用語集

献立別の料理用語集一覧へ

焼き物手法と串の打ち方一覧

覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301+30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
折敷(おしき)とは
日本料理の点心の意味
本膳(ほんぜん)とは
一汁三菜の種類と献立名
精進料理(しょうじんりょうり)

【茶懐石料理とは!】

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

2つのかいせき料理の相違点とは!

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索

【参考】

料理別の調味料割合を見る

【項目別一覧表】

■ 下記の一覧表からは各カテゴリーに移動いたします。

閲覧数が多い記事一覧

他の料理内容やレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。