「和食案内人」一覧

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 栄螺べし（さざえべし）とは 石川県輪島地方の名物で、サザエのこうじ漬けのことです。 この地...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 小糠鰯（こんかいわし）とは 石川県の郷土料理。 イワシの塩漬けを、さらにぬかとこうじに漬け...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 板若布茶漬け（いたわかめちゃづけ）とは 福井県の郷土料理。 三国海岸特産の板わかめをこんが...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御焼き（おやき）とは ① 焼きもち、焼き豆腐などをさす「女房詞（ことば）」。 ≫女房詞（に...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御練（おねり）とは ① 山梨県の郷土料理。 ジャガイモ、カボチャを煮込んだ中にトウモロコシ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海布巻（めまき）とは ① 材料をワカメやアラメで巻いて煮たり、酢漬けにしたもので、中に巻く材料に...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 転柿の紫蘇巻き（ころがきのしそまき）とは 山梨県の郷土料理。 ころ柿の種子を除いてシソの葉...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 転柿の柚香巻き（ころがきのゆこうまき）とは 山梨県の郷土料理。 種子を取ったころ柿を開き、...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱈の子付け（たらのこづけ）とは 石川県の郷土料理で、鮮度のよいタラの親子（身と卵巣の真子）を使っ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大根鮓（だいこんずし）とは 石川県金沢市の郷土料理。 身欠きにしんを大根の塩漬けとともにこ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯛の唐蒸し（たいのからむし）とは 石川県金沢市の郷土料理。 おからにレンコン、ニンジン、ゴ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 藁巻き鰤（わらまきぶり）とは 石川県能登地方の名物で、酒の肴（さかな）に向きます。 塩蔵し...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 釈迦こごり（しゃかこごり）とは 山梨県の郷土料理。 小麦粉に砂糖と塩を加えて水で練った中に...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 信玄塩辛（しんげんしおから）とは 山梨県の郷土料理。 古くから伝えられている常備職で、スル...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 信玄鮨（しんげんずし）とは 山梨県の郷土料理。 ブドウで作った酢と塩で飯に味をつけ、みそ漬...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 煮貝（にがい）とは 山梨県甲府市の名物。 アワビをしょうゆで煮しめたもので、海と陸との境界...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 八朔の泣き饅頭（はっさくのなきまんじゅう）とは 山梨県の郷土料理で、小麦粉をこねてあんを包み、竹...