和食案内人一覧

誘電加熱(ゆうでんかねつ)とは【和食の雑学、豆知識集】

誘電加熱(ゆうでんかねつ)とは電子レンジによる加熱方法のことで、この加熱調理を誘電加熱、またはマイクロ波加熱といいます。■加熱の仕組み■加熱操作の分類【4つの調理方法】マイクロ波に属する極超短波(ごくちょうたんぱ)は地デジ放送や携帯電話にも使われています。

乾式加熱(かんしきかねつ)とは【和食の雑学、豆知識集】

乾式加熱(かんしきかねつ)とは焼く、揚げる、炒めるなどの加熱方法をいいます。その種類には火や空気で熱を伝える焼き物、油で火を通す揚げ物、フライパン等の金属板で加熱する炒め物があり、こちらは水以外を媒体として熱を伝えます。■加熱操作の分類【4つの調理方法】