「和食案内人」一覧

衣食足りて栄辱を知る【料理の雑学、豆知識】食材ことわざ集

衣食足りて栄辱を知る(いしょくたりてえいじょくをしる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ 衣食足りて礼節を知る【反語】○ 渇しても盗泉の水は飲まず○ 武士は食わねど高楊枝(ぶしはくわねどたかようじ)

黒ごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

今回は黒ごま豆腐を作るときの割合をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や吸い物などの参考にされてはいかがでしょうか。【作り方】昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10~15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。【関連】ごま豆腐のかけだし割合

調理の分類と種類【食品に応じた一般的な方法】

【調理方法と分類】今回は調理の種類と方法をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。調理の意味とは、食品にさまざまな操作を加えて、食べられる形に仕上げる作業全般のことで、切ったり、加熱したりして「食物」に仕上げることを意味しています。

ウスメバルとは?薄目張・薄眼張(うすめばる)【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】薄目張・薄眼張(うすめばる)とは?カサゴ目フサカサゴ科メバル属の海魚で、別名「オキメバル」体色は赤みを帯びているものが多く、全長は30~40cm以上にもなり、背ビレとエラブタにトゲがあるので注意が必要です。タケノコが出回る春が旬なため、メバル同様、タケノコメバルとも呼ばれていますが、本来の・・・