べた塩(べたじお)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
べた塩(べたじお) 和食の料理用語集 べた塩(べたじお)とは 魚の塩のあてかたのひとつで、おろした身や肝などの両面全体に塩を均等にまぶ...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
べた塩(べたじお) 和食の料理用語集 べた塩(べたじお)とは 魚の塩のあてかたのひとつで、おろした身や肝などの両面全体に塩を均等にまぶ...
【魚介用、黄身だれ焼きの割合】今回は魚、貝、海老、かになどに使える、醤油だれに卵黄を混ぜ合わせた「黄身だれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理にお役立てください。【関連】⇒焼きだれの割合一覧
豚肉のしょうが焼きだれ、今回は豚のしょうが焼きを作るときの簡単な割合をご紹介したいと思いますのでお役立てください。
こんにゃくの一味煮【ピリ辛煮】 和食の煮物、調味料割合 こんにゃくの一味煮 【調味料の割合】 酒 1000cc ...
ネクター 和食の料理用語集 ネクターとは 果肉飲料のことで、日本では桃の缶ジュースが有名です。 果肉をすりつぶしたピューレ(ピュ...
滑り(ぬめり) 和食の料理用語集 滑り(ぬめり)とは 鰻(うなぎ)や穴子、里芋、山の芋などが持つ「ぬめぬめ」とした特有の粘液様物質のこ...
小倉汁粉(おぐらじるこ)の語源、意味 和食の料理用語集 小倉汁粉(おぐらじるこ) 小倉あんで作る汁粉のことをいいます。 小倉とは ...
小倉羹(おぐらかん) 和食の料理用語集 小倉羹(おぐらかん)とは あずきの練りようかんに大納言あずきの蜜煮を混ぜ合わせものをいいます。...
今回は、ゆでた山芋をつけ込む酒をきかせたシロップの調味料割合をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
手綱こんにゃく 和食の料理用語集 手綱蒟蒻(たづなこんにゃく)とは こんにゃくを約5㎜に切ってから中心部の1/3程度に切り込みを入れ、...
料理用語集「和食の雑学、豆知識」【あ段】の料理用語を集めておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■各ページに移動いたします。「和食の料理用語集50音一覧」語源、由来、意味、手法【あ~】
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きゅうりの飾り切り【わさび台】 料理店の会席料理のお刺身や姿造りで見かけることが多い「きゅうりのわさび台」 今回は、このきゅうり...
日本料理の炊き合わせ 「いかげそと大根の煮物」 今回はいかげそと大根を煮て1つの器に盛りつける「炊き合わせ」の方法をご紹介したい...
塩八方、酒八方、濃口八方、薄口八方 今回は和食で使うことが多い合わせだしの八方だしをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にしてく...
小倉餡(おぐらあん)の語源、意味、由来 和食の料理用語集 小倉餡(おぐらあん)とは こしあんに、あずきの蜜煮を粒の状態で加えて練り上げ...