鰤の難波煮(ぶりのなんばに)の作り方手順

鰤(ぶり)の難波煮

今回は焼いたぶりのかまとねぎを使った難波煮(なんばに)の作り方をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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ぶりの難波煮の作り方

難波煮(なんばに)とは

ぶりかまの下処理

【1】最初に、ぶりのかまのうろこを包丁ではがすようにして取りのぞき(すき引き)、うす塩をあてて約30分間おいたあとに焼き色をつけてください。

■ かまの切り方につきましては≫「ぶりのかまを煮物に使う時の下処理と大きさを揃える切り方」に掲載しております。

ぶりかまの切り分け方1/4

煮汁の割合

【2】次に、難波煮の合わせだし(煮汁)を作ってください。

だし 600㏄(12)
みりん  50㏄ (1)
うす口醤油  50㏄ (1)
白ねぎの青くてかたい部分 適量

※()内の数字は比率です。

■ 煮汁は、鍋にだしをお玉じゃくしで12杯入れて、みりんとうす口醤油を1杯ずつ加えると手早く作れます。

そして、甘味は「ねぎ」から出ますが、さらに甘くする場合は砂糖を少量加えてください。

煮る工程

【3】煮汁をひと煮立ちさせて、ぶりと白ねぎの青くてかたい部分を入れ、アクを取りながら中火で7~8分間煮てください。

ぶりかまのなんばに,冬の煮物の献立焼き鰤の難波煮手順

【4】そして、香り、甘味、旨味を煮汁に出した白ねぎの青い部分は、この段階で取り出してください。

仕上げの工程

【5】このあと、5㎝に切った青ねぎを加えて、さっと火を通してください。

ぶりかまのなんばに,冬の煮物の献立焼き鰤の難波煮

【6】最後に、ぶりとねぎを盛りつけて細く切ったゆずの皮を添えると完成です。

ぶりかまのなんばに,冬の煮物の献立焼き鰤難波煮

針ゆずの切り方手順を見る

【関連】

≫【ぶり大根煮の作り方3つ

煮合わせ、共だき、あっさり煮

今回は、焼きぶりとねぎの煮物(難波煮)をご紹介いたしました。

他のぶり料理につきましては≫「ぶりに関連した料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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