鰤の難波煮（ぶりのなんばに）の作り方手順

鰤（ぶり）の難波煮

今回は焼いたぶりのかまとねぎを使った難波煮（なんばに）の作り方をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

ぶりの難波煮の作り方

≫難波煮（なんばに）とは

ぶりかまの下処理

【１】最初に、ぶりのかまのうろこを包丁ではがすようにして取りのぞき（すき引き）、うす塩をあてて約30分間おいたあとに焼き色をつけてください。

■ かまの切り方につきましては≫「ぶりのかまを煮物に使う時の下処理と大きさを揃える切り方」に掲載しております。

煮汁の割合

【２】次に、難波煮の合わせだし（煮汁）を作ってください。

※（）内の数字は比率です。

■ 煮汁は、鍋にだしをお玉じゃくしで12杯入れて、みりんとうす口醤油を１杯ずつ加えると手早く作れます。

そして、甘味は「ねぎ」から出ますが、さらに甘くする場合は砂糖を少量加えてください。

煮る工程

【３】煮汁をひと煮立ちさせて、ぶりと白ねぎの青くてかたい部分を入れ、アクを取りながら中火で７～８分間煮てください。

 

【４】そして、香り、甘味、旨味を煮汁に出した白ねぎの青い部分は、この段階で取り出してください。

仕上げの工程

【５】このあと、５㎝に切った青ねぎを加えて、さっと火を通してください。

 

【６】最後に、ぶりとねぎを盛りつけて細く切ったゆずの皮を添えると完成です。

≫針ゆずの切り方手順

 

 

【関連】

≫ぶり大根煮の作り方３つ

煮合わせ、共だき、あっさり煮

今回は、焼きぶりとねぎの煮物（難波煮）をご紹介いたしました。

他のぶり料理につきましては≫「ぶりに関連した料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。