
日本料理の用語集【め~】和食の語源、意味、由来一覧
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【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
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剥ぐ(へぐ) 和食の料理用語集 剥ぐ(へぐ)とは 刃物を使って材料を薄く剥ぐ(はぐ)ようにそぎ切ることを意味します。 調理例 包丁...
米菓(べいか) 和食の料理用語集 米菓(べいか)とは 米を主原料に使う焼き菓子の総称で、日本独特の食品です。 米菓は煎餅(せんべ...
剥ぎ柚子(へぎゆず) 和食の料理用語集 剥ぎ柚子(へぎゆず)とは ゆずの皮をへぎ取ったもので、吸い物の香りとして用いる「吸い口」に使い...
煮詰め(につめ) 和食の料理用語集 煮詰め(につめ)とは すし種の穴子や蝦蛄(しゃこ)等に塗るたれのことで、甘みを持たせて濃度をつける...
壺抜き(つぼぬき) 和食の料理用語集 壺抜き(つぼぬき)とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または鰓抜き(えらぬき)ともいい...
衛生(えいせい)ボーロ 和食の料理用語集 衛生ボーロとは ボーロの一種です。 砂糖、卵、炭酸、馬鈴薯(ばれいしょ)デンプンを混ぜ...
掴み(つかみ)の意味 和食の料理用語集 掴みとは ① 手ばかり方法の一種で、塩や砂糖などの調味料を手でひとつかみしにして量ることをいい...
粘性率(ねんせいりつ) 和食の料理用語集 粘性率(ねんせいりつ)とは 粘性(ねんせい)の度合いを示したもので、粘度ともいいます。 粘...
練り味噌(ねりみそ) 和食の料理用語集 練り味噌(ねりみそ)とは 味噌に調味料を合わせて加熱しながら練り上げたもので、すり胡麻(ご...
練り物(ねりもの) 和食の料理用語集 練り物(ねりもの)とは 材料を練って作った料理や加工品の総称です。 (例) 加熱調理...
練り餡(ねりあん) 和食の料理用語集 練り餡(ねりあん)とは 生あんに砂糖などの糖分を加えて、熱しながら練り上げたあんのことです。 ...
年魚(ねんぎょ) 和食の料理用語集 年魚(ねんぎょ)とは 鮎(あゆ)の別名で、寿命が1年であることからこの名があります。 また、...
練り雲丹(ねりうに) 和食の料理用語集 練り雲丹(ねりうに)とは うにの生殖巣の加工品で、殻から取り出して塩、または塩とアルコール、調...