「料理の語源、意味、由来」一覧

剥ぐ（へぐ） 和食の料理用語集 剥ぐ（へぐ）とは 刃物を使って材料を薄く剥ぐ（はぐ）ようにそぎ切ることを意味します。 調理例 包丁...

米菓（べいか） 和食の料理用語集 米菓（べいか）とは 米を主原料に使う焼き菓子の総称で、日本独特の食品です。 米菓は煎餅（せんべ...

剥ぎ柚子（へぎゆず） 和食の料理用語集 剥ぎ柚子（へぎゆず）とは ゆずの皮をへぎ取ったもので、吸い物の香りとして用いる「吸い口」に使い...

衛生（えいせい）ボーロ 和食の料理用語集 衛生ボーロとは ボーロの一種です。 砂糖、卵、炭酸、馬鈴薯（ばれいしょ）デンプンを混ぜ...

粘性率（ねんせいりつ） 和食の料理用語集 粘性率（ねんせいりつ）とは 粘性（ねんせい）の度合いを示したもので、粘度ともいいます。 粘...

練り味噌（ねりみそ） 和食の料理用語集 練り味噌（ねりみそ）とは 味噌に調味料を合わせて加熱しながら練り上げたもので、すり胡麻（ご...

練り物（ねりもの） 和食の料理用語集 練り物（ねりもの）とは 材料を練って作った料理や加工品の総称です。 （例） 加熱調理...

練り餡（ねりあん） 和食の料理用語集 練り餡（ねりあん）とは 生あんに砂糖などの糖分を加えて、熱しながら練り上げたあんのことです。 ...

年魚（ねんぎょ） 和食の料理用語集 年魚（ねんぎょ）とは 鮎（あゆ）の別名で、寿命が１年であることからこの名があります。 また、...

練り雲丹（ねりうに） 和食の料理用語集 練り雲丹（ねりうに）とは うにの生殖巣の加工品で、殻から取り出して塩、または塩とアルコール、調...

菊海苔（きくのり） 和食の料理用語集 菊海苔とは 乾燥食用菊のことで、蒸した食用菊の花びらをうすく板状にのして乾燥させたものです。 ...

淡雪羹（あわゆきかん）の意味 和食の料理用語集 淡雪羹とは 流し物菓子のひとつで、寒天と砂糖を煮とかした寒天液を作ってあら熱をとり、さ...

根深（ねぶか） 和食の料理用語集 根深（ねぶか）とは 葱（ねぎ）のことです。 ≫青ねぎの下処理方法とコツ 【基本のゆで方手...