「和食の調理方法（作り方）」一覧

宇治仕立て（うじじたて）とは、色づけや香りづけに「ひき茶」を使って仕立てた汁物のことで、京都の宇治がお茶の名産地であることからこの名を使います。そして、別名を抹茶仕立て、またはひき茶仕立てといいます。

潮汁（うしおじる）とは、鮮度のよい魚介類で作る汁物のひとつで、かつおだしを使わずに水から材料を煮出して旨味や持ち味をいかした吸い物のことです。そして、別名をうしお仕立て、またはうしおといい、材料には蛤（はまぐり）や鯛（たい）を使うことが多いです。≫蛤だしを取る時の貝と水、酒、昆布の割合