「郷土料理に関連した内容」一覧

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 儀助煮（ぎすけに）とは 福岡市の郷土料理で、博多近海でとれるひと口大の雑魚の煮物のことです。 ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 糸縒虹焼き（いとよりにじやき）とは 佐賀県、唐津地方の郷土料理で、三枚におろした糸縒鯛、糸撚鯛（...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「にいもじ」とは 佐賀県の郷土料理で、うす皮をむいて食べやすい大きさに切った芋茎（ずいき）を炒め...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 皿鉢料理（さわちりょうり）とは 高知県の郷土料理で、皿鉢と呼ばれる大皿に数種類の料理を多人数分い...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「しょんしょん」とは 福岡県の郷土料理で、水にひたしたダイズと裸麦（はだかむぎ）を蒸して、麹（こ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 引付け（ひっつけ）とは 高知県の郷土料理のひとつ。 ひっつけとは「くっつける」という意味の...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯖の姿鮨（さばのすがたずし）とは 高知県の郷土料理で、サバを丸ごと１匹用いた豪快なすしのことです...

佐賀県の郷土料理。鮒の昆布巻き煮とは、ため池や掘割（ほりわり）に生息するフナで作ったコブ巻きのことで、主に寒ブナを用います。掘割とは、地面を掘って作った水路のことです。【参考レシピ】昆布巻きの作り方手順

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰹の腹坊焼き（かつおのはらんぼやき）とは 高知県の郷土料理で、カツオのかまを塩焼きにしたものです...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御仏煮（おぶつに）とは 高知県の郷土料理で、元来は仏事のときの精進料理として作られ、知人や縁者に...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯥五郎の蒲焼き（むつごろうのかばやき）とは 佐賀県の郷土料理で、有明海に生息するムツゴロウを用い...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 長崎天麩羅（ながさきてんぷら）とは 長崎県の郷土料理で、アマダイ、イトヨリダイ等の白身魚や鶏肉な...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 六兵衛（ろくべえ）とは 長崎県島原地方の郷土料理。 サツマイモを主材料にしたソバで、飢饉（...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 皿饂飩（さらうどん）とは 長崎県の郷土料理で、皿に盛りつけるめん料理のことです。 中華めん...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯛の兜蒸し（たいのかぶとむし）とは 長崎県島原地方の郷土料理。 ３～４㎏の大型のタイの頭を...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「ちゃんぽん」とは 長崎県郷土料理で、具だくさんのめん料理のことです。 豚肉、イカ、エビ等...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 具雑煮（ぐぞうに）とは 長崎県島原地方の雑煮。 1637年（寛永 14）に起こった島原の乱...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 黒味和え（くろみあえ）とは 長崎県の郷土料理で、木の芽みそに焼きコンブの粉末を混ぜ合わせた黒色の...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「ごーれん」とは 長崎県の郷土料理で、獣鳥肉（じゅうちょうにく）や魚肉類を用い、清酒、ワイン、ブ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大村鮨（おおむらずし）とは 長崎県の大村地方に古くからつたわる伝統的なすしのことで、戦国時代に領...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 がんば料理とは 長崎県の島原地方に伝わる郷土料理のことで、フグを使うところが特徴です。 本...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰯の唐鮨（いわしのからずし）とは 長崎県の郷土料理。 おからにイワシをのせた握りずし風のも...