透かし箸（すかしばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
透かし箸（すかしばし） 和食の料理用語集 透かし箸（すかしばし）とは 嫌い箸のひとつで、骨つきの状態で調理された魚の上身（うわみ）を食...
「魚介料理の関連」一覧
きらずまめしの意味【大分県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 きらずまめしとは 大分県の郷土料理で、魚ときらず（おからのこと）を混ぜ合わせたものです。 ...
鰻割き（うなぎさき）とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
鰻割き（うなぎさき） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻割き（うなぎさき）とは ウナギを割くときに用いる包丁のことで、別名を割...
壺抜き（つぼぬき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
壺抜き（つぼぬき） 和食の料理用語集 壺抜き（つぼぬき）とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または鰓抜き（えらぬき）ともいい...
料理用語の飛鳥とは？飛鳥（あすか）の意味と語源を解説【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理用語の飛鳥の意味と語源 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 飛鳥（あすか）とは 日本料理の献立の中で牛乳を使った料理につける名...
鎧蛸（よろいだこ）とは【和食の料理用語集】
鎧蛸（よろいだこ）とは甲冑（かっちゅう）の鎧に見立てた蛸の切り方をいいます。【使用例】鎧蛸、たたきおくら、南瓜、姫トマト、土佐梅肉■土佐梅肉は、梅干しをしその葉ごとすりつぶして削り節を加え、煮切りみりんでのばしております。
沖膾（おきなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 沖膾（おきなます）とは 釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「たたきなます」とも...
鮬（せいご）とは【和食の料理用語集】
鮬（せいご）とは、すずきの幼魚のことで、２歳位までをいい、すずきの中では一番小さいです。出世魚のすずき■せいご≫ふっこ≫すずきの順番です。■ 出世魚で有名なブリの場合「関西地方」ツバス≫ワカサ≫ハマチ≫メジロ≫ブリ
鰓刺し（えらざし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鰓刺し（えらざし） 和食の料理用語集 鰓刺し（えらざし）とは 塩乾品のひとつで、鰯（いわし）などの魚のえらにわら、または竹串を刺し込み...
鱗取り（うろことり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鱗取り（うろことり） 和食の料理用語集 鱗取り（うろことり）とは 魚のうろこをかき取るときに使用する専用の調理器具のことで、鱗掻き（う...
料理の献立名の貝集めの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
貝集め（かいあつめ） 和食の料理用語集 料理の献立名の貝集めとは 貝類の盛り合わせのことで、刺身や向付、または焼き物、台の物などの献立...
身欠き鰊（みがきにしん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
身欠き鰊（みがきにしん） 和食の料理用語集 身欠き鰊（みがきにしん）とは にしんの乾燥加工品のことで、生干しと本干しがあります。 ...
目打ち（めうち）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
目打ち（めうち） 和食の料理用語集 目打ち（めうち）とは ① 白魚や公魚（わかさぎ）などの小さな魚を数匹並べて、目に細い竹串や楊枝（よ...
筒抜き（つつぬき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
筒抜き（つつぬき） 和食の料理用語集 筒抜き（つつぬき）とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、壷抜き、または鰓抜き（えらぬき）ともいい...
水膾（みずなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 水膾（みずなます）とは なめろうなどの沖なますの水けを多くし、みそ汁状にしたもので、漁師が船上で...
強霜（つよじも）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
強霜（つよじも） 和食の料理用語集 強霜（つよじも）とは やや強めにした霜降り（しもふり）のことです。 霜降りは湯に通す時間で食...
あしらい箱の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
あしらい箱 和食の料理用語集 あしらい箱とは ステンレス製のふた付きの長いバットの中に、小さな角バットを３～４個はめ込んで並べた調理道...
妻桶（つまおけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
妻桶（つまおけ） 和食の料理用語集 妻桶（つまおけ）とは 刺身の妻を入れておく小判型の桶（おけ）のことです。 今日では妻桶を使う...
玉筋魚（いかなご）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の語源、意味、由来和食の料理用語集、玉筋魚（いかなご）とは、いかなご科の海魚で、体は細長く、背は褐色をしており、腹側は銀白色をしています。【関連】⇒「和食の名称、献立用語集一覧」
頭胸甲（とうきょうこう）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
頭胸甲（とうきょうこう）の意味 和食の料理用語集 頭胸甲とは えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさい...
袈裟落としの意味（けさおとしのいみ）和食の語源、由来【料理用語集】
【料理の語源、意味、由来】 袈裟落とし（けさおとし）の意味 和食の料理用語集 袈裟落とし（けさおとし）とは 魚の頭の切り落とし方...
馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし） 和食の料理用語集 馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし）とは 塩をあてた魚を米飯とともに漬け込んで重しをのせ、半年から...
やまべの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「やまべ」とは サケ科の淡水魚の「山女（やまめ）」の呼び名で、北海道や東北地方の方言です。 ...
鯛飯（たいめし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鯛飯（たいめし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鯛飯（たいめし）とは 鯛を具に使用したご飯物のことですが、その種類は複数あり...