目打ち（めうち）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
目打ち（めうち） 和食の料理用語集 目打ち（めうち）とは ① 白魚や公魚（わかさぎ）などの小さな魚を数匹並べて、目に細い竹串や楊枝（よ...
「魚介料理の関連」一覧
筒抜き（つつぬき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
筒抜き（つつぬき） 和食の料理用語集 筒抜き（つつぬき）とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、壷抜き、または鰓抜き（えらぬき）ともいい...
水膾（みずなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 水膾（みずなます）とは なめろうなどの沖なますの水けを多くし、みそ汁状にしたもので、漁師が船上で...
強霜（つよじも）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
強霜（つよじも） 和食の料理用語集 強霜（つよじも）とは やや強めにした霜降り（しもふり）のことです。 霜降りは湯に通す時間で食...
あしらい箱の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
あしらい箱 和食の料理用語集 あしらい箱とは ステンレス製のふた付きの長いバットの中に、小さな角バットを３～４個はめ込んで並べた調理道...
妻桶（つまおけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
妻桶（つまおけ） 和食の料理用語集 妻桶（つまおけ）とは 刺身の妻を入れておく小判型の桶（おけ）のことです。 今日では妻桶を使う...
玉筋魚（いかなご）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の語源、意味、由来和食の料理用語集、玉筋魚（いかなご）とは、いかなご科の海魚で、体は細長く、背は褐色をしており、腹側は銀白色をしています。【関連】⇒「和食の名称、献立用語集一覧」
頭胸甲（とうきょうこう）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
頭胸甲（とうきょうこう）の意味 和食の料理用語集 頭胸甲とは えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさい...
袈裟落としの意味（けさおとしのいみ）和食の語源、由来【料理用語集】
【料理の語源、意味、由来】 袈裟落とし（けさおとし）の意味 和食の料理用語集 袈裟落とし（けさおとし）とは 魚の頭の切り落とし方...
馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし） 和食の料理用語集 馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし）とは 塩をあてた魚を米飯とともに漬け込んで重しをのせ、半年から...
やまべの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「やまべ」とは サケ科の淡水魚の「山女（やまめ）」の呼び名で、北海道や東北地方の方言です。 ...
鯛飯（たいめし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鯛飯（たいめし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鯛飯（たいめし）とは 鯛を具に使用したご飯物のことですが、その種類は複数あり...
穴子飯（あなごめし）の意味【広島県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 穴子飯（あなごめし）とは 広島県の名物料理で、かつては穴子をぶつ切りにして飯に炊き込んだものだっ...
海老茶漬け（えびちゃづけ）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海老茶漬け（えびちゃづけ）とは 広島県尾道地方の郷土料理で、名産の小エビを具に用いたお茶漬けのこ...
裂き鰯（さきいわし）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 裂き鰯（さきいわし）とは 広島県の郷土料理で、小イワシの刺身のことです。 イワシの頭と内臓...
伊予の鯛飯（いよのたいめし）の意味【愛媛県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 伊予の鯛飯（いよのたいめし）とは 愛媛県の郷土料理で、タイを具に用いた炊き込みご飯のことです。 ...
鯎・鯏・石斑魚（うぐい）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鯎・鯏・石斑魚（うぐい）※（鯏はアサリとも読む） コイ科の淡水魚で、ウグイ・エゾ...
伊佐木・伊佐幾（いさき）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 伊佐木・伊佐幾（いさき） イサキ科の海魚で、本州中部以南から南シナ海にかけて分布...
岩魚・鮇（いわな）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 岩魚・鮇（いわな） サケ科の淡水魚であるイワナ類の総称。 わが国にはイワナ...
馬面剝・馬面剥(うまづらはぎ)の特徴と語源/関連レシピと調理例！料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集【魚介類】 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 馬面剥（うまづらはぎ） フグ目カワハギ科に属する海魚で、日本各地の...
牡蠣（かき）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 牡蠣（かき） 世界中に広く分布するウグイスガイ目イタボガキ科とベッコウガキ科に属...
赤腹（あかはら）とは？料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 赤腹（あかはら）とは【鯎・鯏・石斑魚（うぐい）】 ウグイの別名。(ウグイの主な旬...
近年注目の魚介類【須義(すぎ)とは？琉球スギ・沖縄 養殖 スギ】料理材料と四季の旬食材/和食の料理用語集
料理食材・料理の雑学・豆知識【和食の料理用語集】須義（すぎ）とはアジ目に分類される魚類の一種。本種のみでスギ科スギ属を構成しており、近縁種とされるアジ目コバンザメ科のコバンザメに似た容姿をしている。食材としてのスギ・・・
鰓抜き（えらぬき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鰓抜き（えらぬき） 和食の料理用語集 鰓抜き（えらぬき）とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または壺抜きともいい、尾頭つきで...