「魚介料理の関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

白魚の紅梅煮（しらうおのこうばいに）の意味【三重県の名物料理】

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集白魚の紅梅煮（しらうおのこうばいに）とは三重県桑名市の名物料理。たまり醤油に砂糖、みり...

2015/6/4

生きたハマグリを殻のまま直火で焼いた素朴な料理のことで、磯の香りと味わいを楽しむことができます。■ 「その手は桑名の焼きハマグリ」といわれるように三重県の桑名市周辺の名物として知られており、好みで塩、しょうゆ、かんきつ類のしぼり汁などをかけて食べます。

2015/6/4

鮒鮓とは、ふなを使ったなれずしのことで、琵琶湖や河川で獲れた「子持ちのげんごろうぶな」を用います。■滋賀県の名物として広く知られており「近江のふなずし」ともいいます。【作り方】卵巣以外の内臓と鱗（うろこ）を取って塩漬けにしたふなを、

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集鰊蕎麦（にしんそば）とは京都の名物そば。大みそかに食べることが多い料理で、水、だし、酒...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集玉筋魚の酢の物（いかなごのすのもの）とは兵庫県須磨の浦はイカナゴの産地として有名で、イカナゴ料...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集鯉の糸造り（こいのいとづくり）とは島根県の郷土料理で、生きているコイをおろして糸状に切り（糸造...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）とは鳥取県の米子市の郷土料理で、呉汁にドジョウを入れたものです。...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集鱸の奉書焼き（すずきのほうしょやき）とは島根県の有名な郷土料理です。スズキを奉書紙とい...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集白魚の酢味噌和え（しらうおのすみそあえ）とは島根県の郷土料理で、手早く洗った生のままの白魚に酢...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集松江の鯛飯（まつえのたいめし）とは島根県松江市の郷土料理で、鯛のそぼろ等を具にした汁かけご飯の...

2015/6/2

料理の食材集・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】筍眼張（たけのこめばる）とはフサカサゴ科の海魚で、全長は約30cm。体色は暗黄褐色で、体側に黒褐色の不規則な模様があり、近海の岩礁に生息するのが主な特徴。関西でタケノコが出る時期・・・

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】北国赤海老（ほっこくあかえび）タラバエビ科の小型種のエビで、別名をアマエビ、ま...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】阿候鯛・赤魚鯛（あこうだい）フサカサゴ科の海魚で、別名をアコウといい、体色は赤...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】甘海老（あまえび）タラバエビ科の小型種のエビで、別名をホッコクアカエビ、または...

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】赤鯥（あかむつ）スズキ科（スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科）の魚で、別名を「の...