「たまご料理の関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

卵白のコシをおるとは【こしおり卵の手順】

2016/1/13

今回は揚げ物（変わり揚げ）の衣を材料につける場合に使用する卵白を、使いやすくして揚げ上がりを良くする「卵白のコシをおる」方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

2015/8/23

【和食の配合手帳】温泉玉子（温度玉子）今回は、和食の調味だしの中から温泉玉子（温度玉子）のだしをご紹介したいと思いますので、...

2015/8/21

【金紙玉子（きんしたまご）】今回は金紙玉子（きんしたまご）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。金紙玉子（きんしたまご）とは、溶き玉子を薄く焼き上げたもので、金の紙に似ていることからこの名があります。

2015/8/19

【和食の料理用語集】だし巻き玉子のだしの分量６がけとは、玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とした場合に「だし」を

2015/6/28

鶴卵（つるたまご）和食の料理用語集鶴卵（つるたまご）とは細工玉子のひとつで、ゆでた鶏卵、またはうずら卵に焼いた金串で模様をつけ、...

2015/6/27

和食の料理用語集【梅花玉子（ばいかたまご）とは】玉子細工のひとつで、梅の花の形に似せて作るところから、この名があります。

2015/6/27

茄子玉子（なすたまご）の意味和食の料理用語集茄子玉子（なすたまご）とは細工玉子のひとつで、ゆで玉子を青の色素で「るり色」に染め、...

2015/6/22

巻繊（けんちん）の語源、意味、由来【和食の料理用語集】巻繊（けんちん）とは一般に豆腐や玉子の「けんちん地」を用いた料理全般のことをいいます。（例）けんちん煮、けんちん焼き、けんちん蒸し、けんちん揚げ、けんちん汁

2015/6/15

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集海胆ふわふわ（うにふわふわ）とは長崎県の郷土料理で、ウニ入りの玉子焼きのことです。 ...