
鮎の粕漬け(あゆのかすづけ)の意味【岩手県花巻市や岐阜県の名産】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮎の粕漬け(あゆのかすづけ)とは あゆを塩漬けにしてから、酒かすに漬けたものです。 岩手県...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮎の粕漬け(あゆのかすづけ)とは あゆを塩漬けにしてから、酒かすに漬けたものです。 岩手県...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 氷頭膾(ひずなます)とは 北海道、青森、岩手、新潟など鮭(さけ)がとれる地方の郷土料理です。 ...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 三平汁(さんぺいじる)とは 北海道の郷土料理で、ぬかと塩で漬けたニシンの塩出しをしてぶつ切りにし...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭鮓(さけずし)とは なれずしの一種で、北海道などの鮭がとれる地方の郷土料理です。 おけに...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 屯田汁(とんでんじる)とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 葛取り(くずどり)とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参、ご...
伴食宰相(ばんしょくさいしょう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
青柳(あおやぎ) 和食の料理用語集 青柳(あおやぎ)とは 馬鹿貝(ばかがい)の別名で、昔、千葉県市原市の上総(かずさ)の国の「青柳村」...
きりたんぽ 和食の料理用語集 きりたんぽとは 秋田県の代表的な郷土料理で、名称の由来は槍(やり)の先につける「たんぽ」に形が似ているか...
卯の花(うのはな)の語源、由来、意味 和食の雑学、料理用語集 卯の花(うのはな) 和食の献立で「おからの別名」として使う言葉です。 ...
俎上之魚(そじょうのうお) ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集「出典」源平盛衰記(げんぺいせいすいき)【同じ意味】○ 俎上之鯉(そじょうのこい)
込み腹(こみばら) 和食の料理用語集 込み腹(こみばら)とは 嫌い箸のひとつ。 箸で口の中へ物を押し込むようにして食べることで「...
鱗掻き(うろこかき) 和食の料理用語集 鱗掻き(うろこかき)とは 魚のうろこをかき取るときに使用する専用の調理器具のことで、鱗取り(う...
髪文字蕗、髢蕗(かもじふき)とは、細長く切ったふきのことです。かもじとは「髪」を表す女房詞で、材料を髪のように切った場合に用います。そして、細長く切ったのりは「かもじのり」といい、切りのりと同じような使い方をします。
擂鉢の底(すりばちのそこ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
空き腹にまずい物無し(すきばらにまずいものなし)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
酢でも蒟蒻でも(すでもこんにゃくでも)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ 煮ても焼いても食えぬ
雀海に入りて蛤となる(すずめうみにいりてはまぐりとなる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 山の芋鰻になる(やまのいもうなぎになる)
擂鉢とじるもその日の役(すりばちとじるもそのひのやく)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
擂粉木棒の年より(すりこぎぼうのとしより)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
擂粉木に注連(すりこぎにしめ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
ずるい事は牛でもする(ずるいことはうしでもする)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
擂鉢に擂粉木俎板に包丁(すりばちにすりこぎまないたにほうちょう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
酢をさす(すをさす)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ 酢を請う(すをこう)○ 酢を買う(すをかう)