ちゃんこ鍋を作るときの調味料割合(割り下)鶏がらみそ仕立て

鍋料理「ちゃんこ鍋、みそ仕立ての煮汁」

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和食の鍋物、調味料割合帳

ちゃんこ鍋の割り下

【調味料の割合】

鶏がらのだし 2000㏄
180㏄(1合)
みりん 90㏄(0.5合)
濃口しょうゆ 90㏄(0.5合)
合わせみそ(田舎) 150~200g

ちゃんこ鍋だし(割り下)の一例です。

■ だしは鶏がらに野菜を加えて、とろ火で1日かけて煮込んでください。

(煮つまって少なくなりますので水を足しながら煮てください)

そして、野菜は人参の皮、キャベツの芯、玉ねぎや白ねぎのかたい部分、しょうがの皮などでも大丈夫です。

※ ちゃんことは相撲をとる力士の食事全般のことで、鍋料理だけをさす言葉ではないです。

【関連】⇒「割り下とは

【参考】

⇒「煮物用語集、由来一覧」へ

⇒「和食の献立、料理一覧」へ

⇒「味の引き立て役、薬味一覧表」へ

⇒「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の調味料割合につきましては「和食の調味料、割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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