６がけの意味
和食の料理用語集
だし巻き玉子のだしの分量６がけとは
玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とした場合に「だし」を６加えるという意味です。
（全卵の60％のだし分量）
【具体例】
１個が60㏄の鶏卵を５個使用した場合
このとき、全体が60×５=300㏄になります。
したがいまして、だしを鶏卵の60％量の180㏄加えるという意味になり、５かけの場合は半量の150㏄を玉子液に使います。
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【参考】
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