料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
北国赤海老（ほっこくあかえび）
タラバエビ科の小型種のエビで、別名をアマエビ、またはナンバンエビといいます。
味が甘いので一般にはアマエビと呼ばれますが、ホッコクアカエビが標準和名です。（水産庁の魚介類の名称のガイドラインに記載されています）
■ ナンバンエビは赤い姿が唐辛子に似ていることからの名称で、他の料理でも唐辛子やネギ、油を使う場合は「南蛮」の名を用います。
体長は12㎝程度で、富山以北の日本海側や北海道沖などで水揚げされ、胸部に青緑色の卵を抱いている頃が美味です。
鮮度の良し悪しで価値が決まるため、鮮やかな赤色であることと、頭の中の色が濃い水色ではっきりとしているものを選ぶのが大まかな基準です。
■ 主に刺身や和え物、すし種に用いますが、新鮮でないものは揚げ物などにも使います。(他のエビに比べて身質と大きさが火を通す調理には向いていないため）
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