岩牡蠣（いわがき）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7 2022/7/21

料理の食材集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

岩牡蠣（いわがき）

真牡蠣と同様にイタボガキ科・マガキ属の２枚貝ですが、真牡蠣とは違って深い岩礁地帯に棲んでおり、養殖はほとんど行われていないため主に素潜りで捕獲されます。

殻が約20㎝と大型であるのに対して、その殻に比べると中の身は小さいです。

※ 殻が分厚く大きいため、２枚貝を開ける作業のさいには手をケガしないよう、注意が必要です。

牡蠣の旬といえば冬ですが、天然の岩牡蠣は解禁になる夏場の一時期だけ市場に出回るため、夏が旬です。

また、牡蠣は一般に英語の「Ｒ」のつく月は人体に有害な成分を含むようになるため食べてはいけないといわれますが、岩牡蠣に関しては夏場に食べることができるため、大変貴重で市場で取引される価格も高いです。

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