【和食の煮物レシピ】
今回は家庭で肉じゃがを作るさいの材料と、それぞれの分量割合をご紹介したいと思いますので、煮物調理のお役立てください。
肉じゃが煮の材料と調味料割合
| じゃが芋 | １㎏（約10個） |
| にんじん | ２本 |
| 玉ねぎ | ３個 |
| 牛肉のうす切り | 250ｇ |
| 糸こんにゃく | 200ｇ（１袋） |
| 材料を炒めるときのサラダ油 | 大さじ１杯 |
| 昆布とかつおの出汁（だし） | 900～1000cc |
| 酒 | 100cc |
| みりん | 100cc |
| こい口醤油 | 100cc |
| 仕上げに加えるたまり醤油 | 小さじ１杯 |
| 砂糖 | 大さじ８～９杯 |
■ 味の濃さは出汁を加減し、甘味は砂糖の量を変化させると簡単に調節できます。
下の写真の調理例は直径27㎝の鍋に上記の材料を入れて煮たあと、表面が乾かないようにするための紙蓋をかぶせて、常温まで冷ましながら味を含ませたものです。
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【盛りつけ例】
■ 青味野菜には、塩ゆでしたスナップえんどうを使用しております。（下味をつける場合は、吸い物だしにみりんを少量入れて加熱し、その汁を冷ましてからゆでた豆をひたしておく）
【追記】肉じゃがを作るさいは、芋の煮くずれを防ぐために油でサッと炒めてから出汁と調味料を加えてください。
【関連】
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≫料理別の調味料割合一覧を見る
【参考】
今回は肉じゃが煮の材料と調味料の割合をご紹介いたしました。
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
