日本料理、会席・懐石案内所

衛生（えいせい）ボーロ 和食の料理用語集 衛生ボーロとは ボーロの一種です。 砂糖、卵、炭酸、馬鈴薯（ばれいしょ）デンプンを混ぜ...

粘性率（ねんせいりつ） 和食の料理用語集 粘性率（ねんせいりつ）とは 粘性（ねんせい）の度合いを示したもので、粘度ともいいます。 粘...

練り味噌（ねりみそ） 和食の料理用語集 練り味噌（ねりみそ）とは 味噌に調味料を合わせて加熱しながら練り上げたもので、すり胡麻（ご...

練り物（ねりもの） 和食の料理用語集 練り物（ねりもの）とは 材料を練って作った料理や加工品の総称です。 （例） 加熱調理...

練り餡（ねりあん） 和食の料理用語集 練り餡（ねりあん）とは 生あんに砂糖などの糖分を加えて、熱しながら練り上げたあんのことです。 ...

年魚（ねんぎょ） 和食の料理用語集 年魚（ねんぎょ）とは 鮎（あゆ）の別名で、寿命が１年であることからこの名があります。 また、...

練り雲丹（ねりうに） 和食の料理用語集 練り雲丹（ねりうに）とは うにの生殖巣の加工品で、殻から取り出して塩、または塩とアルコール...