薄口八方（うすくちはっぽう）とは【和食の料理用語集】
薄口八方（うすくちはっぽう）とは、薄口醤油で合わせた「八方だし」のことで、材料自体の色を生かす場合に用いる調味だしです。【関連】≫八方だしとは
ご存知ですか？お菓子の外郎（ういろう）の語源、由来とは【和食の料理用語集】
外郎（ういろう）とは、上新粉、白玉粉、砂糖、くず粉などを混ぜて練ったあと蒸し上げたお菓子のことで、昔は黒砂糖で作っていました。【名の由来】鎌倉時代に元から伝わった薬の外郎に、姿が似ていたことからこの名がついたとされます。
薄葛仕立て（うすくずじたて）とは【和食の料理用語集】
薄葛仕立て（うすくずじたて）とは、汁物に水溶きのくず粉を加えて薄いとろみをつけた料理のこと（仕立て方）で、吉野仕立てともいいます。
陰と陽（いんとよう）【和食の料理用語集】
陰と陽（いんとよう）和包丁には裏と表があり、それに伴って切り上がった食材にも陰と陽が生まれます。その食材の面が包丁の表に当たって切られたものを陽の形、裏が当たったものを陰の形といいます。
薄葛汁（うすくずじる）とは【和食の料理用語集】
薄葛汁（うすくずじる）とは、吸い物の仕上げに水溶きのくず粉を加えて薄いとろみをつけた汁物のことで、吉野仕立てともいいます。
鰯（いわし）【和食の料理用語集】
【和食の料理用語集】鰯（いわし）ニシン科の真イワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシの総称で、一般にイワシというと真イワシのことをさしています。【関連】⇒いわしのつみれ煮を作る方法
料理用語辞典50音順【み～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
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料理用語辞典50音順【みす～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
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鰓刺し（えらざし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鰓刺し（えらざし） 和食の料理用語集 鰓刺し（えらざし）とは 塩乾品のひとつで、鰯（いわし）などの魚のえらにわら、または竹串を刺し込み...
絵献立（えこんだて）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
絵献立（えこんだて） 和食の料理用語集 絵献立とは 献立、または献立表に料理の名称を字で書くとともに絵でも表したもので、ひと目でその料...