料理用語の菊花（きっか）の意味とは【料理の雑学、豆知識集】
料理用語の菊花（きっか）とは菊の花に形を似せて材料を切ったものや菊型に作ったもの、または菊の花に似せて盛りつけた料理などに使う献立名です。【関連】■菊花大根の切り方■菊人参の切り方■菊花かぶの切り方①■菊花かぶの切り方②■花蓮根の切り方
料理用語辞典50音順【ろ～】調理雑学～語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【ろ～】基本～応用、和食調理で多く使われる料理用語【語源、意味、由来】などを50音順にご紹介しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
料理の献立名の貝集めの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
貝集め（かいあつめ） 和食の料理用語集 料理の献立名の貝集めとは 貝類の盛り合わせのことで、刺身や向付、または焼き物、台の物などの献立...
糸縒鯛、糸撚鯛【いとよりだいの語源とは】料理の雑学、豆知識
糸縒鯛、糸撚鯛の【語源】いとよりだいは、紅色の魚体に６条の黄色い縦じまがあり、尾びれの上端にとげを持っています。そして、このとげが泳いでいるときに「金糸」をねじるように見えることから糸より鯛の名があります。【煮付けの作り方を見る】
赤甘鯛（あかあまだい）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
夏の献立【穴子とろろの作り方】今回は焼き穴子とおろし山芋を取り合わせた料理をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や箸休めの参考にされてはいかがでしょうか。■箸休めの意味
日本料理のだし、種類別 和食だしの取り方一覧【まとめ】
種類別【和食だしの取り方一覧】こちらのページでは昆布とかつお節で取る一番だしや鶏の骨から作るだし、調味料を加えて作る調味だしなどを集めましたので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
料理用語辞典50音順【わさ～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【わさ～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
料理用語辞典50音順【わら～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【わら～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
料理の雑学、豆知識【50音順】検索一覧
料理の語源、由来、意味、手法、豆知識などを50音順でご紹介しております。 日本料理の献立作成や、お友達との会話、お客様からの疑問など、...
灰汁抜き（あくぬき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
灰汁抜き（あくぬき） 和食の料理用語集 灰汁抜き（あくぬき）とは 本来の意味は、植物から取った灰汁（あく）で調理することでしたが、現在...
灰汁止め（あくどめ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
灰汁止め（あくどめ）とは、アクの強い野菜の酸化による変色を防ぐため、食品を切ってすぐに食塩水や酢水に浸す、またはゆでるなどして、色が変わらないようにすることです。
糊化（こか）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
糊化（こか） 和食の料理用語集 糊化（こか）とは デンプンに水を加えて熱すると、徐々に粘りを増して半透明の柔らかい状態になるこ...
秋味鍋（あきあじなべ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
秋味鍋（あきあじなべ） 和食の料理用語集 秋味鍋（あきあじなべ）とは 鮭を使った鍋料理のことで「いしかり鍋」の別名です。 ⇒秋味...
秋味（あきあじ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
秋味（あきあじ） 和食の料理用語集 秋味（あきあじ）とは 秋になると産卵のために北海道や青森などの川にさかのぼる鮭（さけ）のことをいい...
上家（あがりや）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
上家（あがりや） 和食の料理用語集 上家（あがりや）とは 料亭の別名称です。 【関連】 ≫和食の献立、料理用語集 ≫...
上（あがり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
上（あがり） 和食の料理用語集 上（あがり）とは ①、料理のでき上がり、または仕上がりぎわのことです。 ②、入れたてのお茶を「あ...
水加減（みずかげん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
水加減（みずかげん） 和食の料理用語集 水加減（みずかげん）とは 煮物や炊飯の場合に加える水の量を程良く調節することをいいます...
赤身（あかみ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
赤身（あかみ） 和食の料理用語集 赤身（あかみ）とは 動物の赤い肉の総称で、とくに魚類に多く使われます。 タイやヒラメなどの白身...
赤煮（あかに）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
赤煮（あかに） 和食の料理用語集 赤煮（あかに）とは 皮のかたい魚やクセの強い魚を煮るときの調理法で、あゆ、いわしなどに向いています。...
赤鍋（あかなべ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
赤鍋（あかなべ） 和食の料理用語集 赤鍋（あかなべ）とは 銅製鍋のことで「銅鍋」ともいい、熱伝導が銀に次いで大きく、熱効率と熱保有量が...
浅蜊飯（あさりめし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
浅蜊飯（あさりめし） 和食の料理用語集 浅蜊飯（あさりめし）とは あさりのむき身を使った炊き込みご飯のことで、深川飯ともいいます。 ...
浅漬け（あさづけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
浅漬け（あさづけ） 和食の料理用語集 浅漬け（あさづけ）とは 短期間で風味よく仕上げた漬け物の総称です。 【関連】 ≫...
有馬煮（ありまに）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
有馬煮（ありまに） 和食の料理用語集 有馬煮（ありまに）とは 有馬の山椒（さんしょう）を使用した煮物のことで、朝倉煮（あさくらに）に似...
朝倉煮（あさくらに）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
朝倉煮（あさくらに） 和食の料理用語集 朝倉煮（あさくらに）とは 朝倉の山椒（さんしょう）を使用した煮物のことで、有馬煮（ありまに）に...