日本料理、会席・懐石案内所

和食の料理用語集、飛魚（あご）とはトビウオの別名です。【関連用語】飛魚竹輪（あごちくわ）トビウオで作った竹輪のことです。飛魚の野焼き（あごののやき）島根県の郷土料理で、トビウオのすり身を竹に巻きつけて焼いたものです。※野焼きのことを、あご竹輪という場合もあります。

揚げ出汁（あげだし）とは、材料を油で揚げたあと、おろししょうがや大根おろしなどの薬味をそえて、醤油や合わせだしで食べる料理のことです。そして、この料理は豆腐や茄子など、味が淡白な食材で多く作られます。

揚げ酢浸し（あげすびたし） 和食の料理用語集 揚げ酢浸し（あげすびたし）とは 魚を揚げてから、三杯酢などの合せ酢に漬け込んだ料理のこと...

赤作り（あかづくり） 和食の料理用語集 赤作り（あかづくり）とは イカの塩辛のことで、イカ墨を加えたものを「黒作り」という場合もありま...

赤砂糖（あかざとう） 和食の料理用語集 赤砂糖（あかざとう）とは 含蜜糖（がんみつとう）の一種で、粗い粉状をした薄茶褐色の砂糖です。 ...

赤魚（あかうお） 和食の料理用語集 赤魚（あかうお）とは 皮目の赤い魚の総称として使われる言葉で、地方によりアコウダイ、アカムツ、アカ...

和食の料理用語、豆知識集「あおる」の意味【和食の料理用語集】あおるとは、材料をごく短時間ゆでることをいいます。【関連】≫湯をみせるとは

青寄せ（あおよせ）の意味 和食の料理用語集 青寄せ（あおよせ）とは ほうれん草や蕪（かぶ）などの青菜の葉から、緑の色素を採取する手...

青物（あおもの） 和食の料理用語集 青物（あおもの）とは ①野菜類の総称として使われる呼び名です。 ■ 元来、野菜類の中で青味（...

青味（あおみ） 和食の料理用語集 青味（あおみ）とは 料理を器に盛り付けたときに、主となる料理を引き立てるために配色をよくする目的で使...

甘煮（あまに） 和食の料理用語集 甘煮（あまに）とは 砂糖、みりんなどを使って甘味を主体にし、照りよく仕上げた煮物のことです。 ...

甘酢漬け（あまずづけ） 和食の料理用語集 甘酢漬け（あまずづけ）とは 甘酢に野菜や塩でしめた魚介類などを漬けたものです。 ⇒野菜...

甘酢（あまず） 和食の料理用語集「酢の物」 甘酢（あまず）とは 酢に水と砂糖を混ぜ合わせた、甘味の強い合わせ酢のことです。 【関...

呉汁（ごじる） 和食の料理用語集 呉汁（ごじる）とは 大豆をすりつぶした「呉」を加えた味噌汁のことで、「呉」とは大豆を水に浸し、やわら...

甘鷺（あまさぎ） 和食の料理用語集 甘鷺（あまさぎ）とは わかさぎの別名です。 ■ 島根県の郷土料理に「あまさぎの柳かけ」という...