鯔の焼き切り（ぼらのやききり）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯔の焼き切り（ぼらのやききり）とは 宮崎県の東臼杵群（ひがしうすきぐん）の郷土料理で、夏のボラ料...
冷や汁（ひやじる）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 冷や汁（ひやじる）とは 宮崎県の郷土料理で、汁の実には小口切りのキュウリや刻んだシソ、みじん切り...
日の出南瓜（ひのでなんきん）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 日の出南瓜（ひのでなんきん）とは 宮崎県の郷土料理で、南瓜とはカボチャの異称です。 特産の...
椎茸飯（しいたけめし）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 椎茸飯（しいたけめし）とは 宮崎県の郷土料理で、シイタケを用いた混ぜご飯のことです。 小さ...
椎茸茶漬け（しいたけちゃづけ）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 椎茸茶漬け（しいたけちゃづけ）とは 宮崎県の郷土料理で、日向（ひゅうが）シイタケとして知られるシ...
寒干し漬け（かんぼしづけ）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 寒干し漬け（かんぼしづけ）とは 宮崎県の郷土料理で、寒い時期に軒下（のきした）につるし、樽（たる...
粘性（ねんせい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
粘性（ねんせい） 和食の料理用語集 粘性（ねんせい）とは 液体を流動させようとしたとき内部に生じる「摩擦的な抵抗力の原因」のことです。...
練り酒（ねりざけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
練り酒（ねりざけ） 和食の料理用語集 練り酒（ねりざけ）とは 練貫（ねりぬき）酒ともいい、白酒の始まりといわれるもので、博多産が知られ...
飫肥の天麩羅（おびのてんぷら）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 飫肥の天麩羅（おびのてんぷら）とは 宮崎県日南市（にちなんし）飫肥（おび）地区の郷土料理で、アジ...
鰯蕎麦団子（いわしそばだんご）の意味【宮崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰯蕎麦団子（いわしそばだんご）とは 宮崎県の郷土料理で、だしを張った鍋に季節の野菜とイワシのだん...
やせうまの意味【大分県の郷土菓子】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「やせうま」とは 大分県の郷土菓子。 コムギ粉に塩少量を入れてこね、だんごに丸めてから２㎝...
鮑腸（ほうちょう）の意味【大分県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮑腸（ほうちょう）とは 大分県の郷土料理で、コムギ粉をこねて作った団子（だんご）をアワビの腸に見...
黄飯（おうはん）の意味【大分県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 黄飯（おうはん）とは 大分県の郷土料理。 クチナシの実で染めた黄色い汁で炊いた塩味の飯のこ...
御加役（おかやく）の意味【大分県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御加役（おかやく）とは 大分県の郷土料理で、豆腐を炒めてダイコン、ニンジン、ゴボウ、白焼きにした...
頭料理（あたまりょうり）の意味【大分県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 頭料理（あたまりょうり）とは 大分県竹田市の郷土料理で、クエ、アラ、ハタ、ニベなど大型の白身魚を...
一文字のぐるぐる（ひともじのぐるぐる）の意味【熊本県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 一文字のぐるぐる（ひともじのぐるぐる）とは 熊本県の郷土料理で、ネギをかたさが残る程度にさっとゆ...
豆腐の味噌漬け（とうふのみそづけ）の意味【熊本県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 豆腐の味噌漬け（とうふのみそづけ）とは 熊本県五木や五家荘（ごかのしょう）に伝わる郷土料理で、豆...
せんだご汁の意味【熊本県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 せんだご汁とは 熊本県の郷土料理で「せんだご」とは、ジャガイモを材料にした団子（だんご）のことで...
かすよせの意味【熊本県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「かすよせ」とは 熊本県矢部町の郷土料理で、汁かけ飯の一種です。 ニンジン、タマネギ、サツ...
行成団子（いきなりだご）の意味【熊本県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 行成団子（いきなりだご）とは 熊本県の郷土料理で「だご」とは、だんごのことで、「いきなりまんじゅ...
椎茸の粕漬け（しいたけのかすづけ）の意味【長崎県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 椎茸の粕漬け（しいたけのかすづけ）とは 長崎県島原地方の名物とされる漬物で、生シイタケを丸ごと酒...
香魚（こうぎょ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
香魚（こうぎょ） 和食の料理用語集 香魚（こうぎょ）とは 鮎（あゆ）の別名で、瓜（うり）に似た独特の香りを持つ為この名があります。 ...
饌飯（せんぱん）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】
饌飯（せんぱん）とは、お供えした飯のことです。「饌」は訓読みで（そなえもの）と読み、神様に米などの食物を供えるという意味があります。【関連】道明寺粉（どうみょうじこ）の語源
料理用語の曙（あけぼの）とは【和食の料理用語集】
曙（あけぼの）とは赤い材料や食紅を使ったり、酢を用いるなどして、食材の表面を淡い紅色に染めたもの全般に使う料理名で、曙玉子や曙しょうが等があります。曙しょうがとは、一般に「はじかみ」のことをいいます。