和食の料理用語集
日の出南瓜（ひのでなんきん）とは
宮崎県の郷土料理で、南瓜とはカボチャの異称です。
特産の直径10㎝程度の日向（ひゅうが）南瓜を用い、カボチャの茎のついている方をふたに見立てて輪切りにし、中身をくり抜いてつぼ状にします。
この中に鶏のひき肉を詰めて中心に卵をのせ、蒸したり煮たりして加熱処理します。
一番外側のくり抜いたカボチャとその内側のひき肉、そして中心の卵が同心円状になり、色合いが日の出を思わせることからこの名があります。
同心円状とは、一つの同じ中心から異なる半径の円が幾層にも囲まれている図や状態のことで、水の上に水滴が落ちたときにできる波紋や樹木の年輪などがこれにあたります。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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