日本料理の飾り切り【地紙大根】
今回は大根の「地紙切り」をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
■「地紙」とは、傘や扇子に張る厚紙のことをいいます。
野菜の飾り切り【地紙切り】
基本の切り方手順
【１】最初に、輪切りにした大根の皮を丸くむいてください。
【２】次に、写真の「げっかん抜き」という道具を使って、中心をくり抜いてください。
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※ この状態で薄く切ると「蛇の目大根」として使えます。
【３】このあと、輪を３等分に切り分けると完成です。
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■ 今回は中心部を丸く抜いて曲線を出しましたが、横向きに真っすぐ切る方法もありますので参考にされてはいかがでしょうか。
【重要】包丁には十分注意して、手をけがしないように仕上げてください。
【 飾り切り、むき方の基本 】
【大根を米のとぎ汁で下ゆでする理由とは？】作業手順と料理の雑学、豆知識
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≫大根の飾り切り一覧
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今回は地紙大根をご紹介いたしました。
他の切り方につきましては≫「野菜の飾り切り100選」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違う切り方でお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
