背打ち（せうち）とは【和食の料理用語集】

【背打ち（せうち）の意味】

和食の料理用語集

背打ち（せうち）とは

包丁のみねで材料をたたくことで、すりおろした山葵（わさび）の辛さや香りを出すために「背打ち」することもあります。

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