【たけのこの下処理手順】
今回は、たけのこをゆでたあとの切り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
食材の下処理、ゆでたあとの工程と切り出し
最初に、たけのこを米ぬかとたかの爪を加えた湯でやわらかくゆでてください。
そして、むいた皮のやわらかい部分は姫皮、または絹皮といい、食べられますので白っぽくて、つるっとしたところから切り落としてください。
たけのこの切り方手順
【１】皮をむいたあと節の部分は残りますので、割りばしでこすり取ってください。
■ この作業は包丁の峰でも行いますが、割りばしの方が傷がつきにくいです。
【２】次に、根元のかたい部分を包丁でむき取り、上下を切りそろえて食感の良いところだけを残してください。
【３】このあと、たけのこに海老のすり身や寿司飯をつめるときは、丸い部分を先に切り落とし、他の場合はたて半分に切ってください。
【４】そして、さらに穂先と根元を切り分け、穂先を用途に応じてそろえると完了です。
切るときのコツと注意点
たけのこを煮るときに穂先を小さく切ると、煮ている間に皮がはずれやすいですから注意してください。
また、半割りで煮ると、煮上がってから用途にあわせて切り方を変えられます。
煮物の手法【鰹蓋（かつおぶた）】今回は、たけのこを煮るときによく使う「かつお節の旨味を加える調理法」をご紹介したいと思いますので煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
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今回は、たけのこの切り方をご紹介いたしました。
他の下ごしらえにつきましては≫「食材の下処理一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
