醍醐味（だいごみ）
和食の料理用語集
醍醐味とは
仏教用語のひとつで「醍醐」ともいい、牛乳を精製する過程で得られる五味のうち、もっとも美味とされる５番目のものです。
この五味とは、乳味、酪味、生酥（しょうそ）味、熟酥味、醍醐味の５つで、これが転じて、なんともいえない美味や楽しさを表現するときに使われています。
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