若狭焼き（わかさやき）の意味【和食の雑学、料理用語集】

若狭焼き（わかさやき）

和食の料理用語集

若狭焼き（わかさやき）とは

酒焼きの一種で、塩をあてた魚や魚の干し物に用いる焼き方です。

そして、この焼き方は「うろこ」をつけたまま焼きます。

焼き上がりの皮目に酒、または酒と少量の醤油を混ぜた「若狭地」を２～３回かけてこんがりと焼き上げます。

■ 若狭のグジ（甘鯛）を酒焼きしたことからこの名が使われています。

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