白玉みその割合と簡単な作り方【みそがこげない方法】

【白玉みその割合と簡単な作り方】

今回は白みそと卵黄で作る「玉みそ」をご紹介したいと思いますので、酢みそ和えや田楽焼きの参考にされてはいかがでしょうか。

≫田楽（でんがく）の語源、意味、由来

和食の調味料割合と作り方

玉みその材料と調味料割合

玉みその作り方

【１】最初に、材料を混ぜ合わせて弱火の湯せんにかけてください。

↓↓↓

 

【２】みそが乾かないように時々まぜながら、元のかたさよりも少しやわらかいところまで練ると完成です。（冷めたみそが元のかたさと同じ位のかたさになる程度）

↓↓↓

 

■ 練り上がったみそは乾燥しないよう、ラップフィルムを表面にかぶせた状態で冷ましてください。

冷ますときの注意点

※ みそとラップフィルムの間に「すきま」があると、冷める段階で水蒸気が発生して日持ちしなくなりますので注意してください。

対処方法

みそとラップフィルムの間に空気が入る場合は、串や針でラップを刺して空気を抜いてください。

白玉みその使用例【和え物と焼き物】

玉みそを直火で練る場合は最後までこげないようにまぜながら作りますが、湯せんにかけると、みそがこげませんので試してみてください。

≫赤玉みその割合

≫筍（たけのこ）の三色田楽の作り方

【関連】

≫青よせの詳しい作り方と割合

≫かもなす釜の作り方とコツ

【夏から秋に使える野菜の切り方手順】

≫和え物の献立一覧を見る

≫焼き物の献立一覧を見る

≫簡単な飾り切りとコツ一覧へ

今回は白玉みそをご紹介いたしました。

他の割合につきましては≫「料理別の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。