【酢の物の下処理方法】
今回は、焼き色をつけた白ねぎやキノコ類に酸味をつける手順をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
食材の下処理
酸味と醤油の香りをつける手順
【１】最初に、白ねぎを浸す合わせ酢を作ってください。
【合わせ酢の割合】
| だし | ８ |
| 酢 | １ |
| うす口醤油 | １ |
上記の杯数を、お玉で順番にはかって鍋に入れ、ひと煮立ちさせたあと冷やしてください。
【２】次に、白ねぎを焼いて火を通し【１】の合わせ酢に浸してください。
【３】そして約１時間、浸した状態で酢をなじませると、香りと下味がつきます。
■ このあと、酢の物や和え物に使用してください。
【関連】
【万能合わせ酢レシピ】料理屋の作り方を簡単にしましたのでお役立ていただければ幸いです・Japanese food
今回は白ねぎに酸味と香りをつける手順をご紹介いたしました。
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