【秋鮭の舞茸巻き 丹波あんかけ】
今回は鮭、舞茸、栗を使った秋の蒸し物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
秋の蒸し物レシピ
鮭の舞茸巻き 丹波あんかけ
■ 丹波とは、栗や黒豆を使った料理の名称です。
「作り方手順」
鮭で舞茸を巻く工程
【１】最初に、骨と皮を取りのぞいて切り身にした鮭にうす塩をあてて、30分間おいてください。
【２】次に、手で裂いた舞茸を鮭の皮側にのせ、束ねるように巻いてください。
そして、昆布を敷いたバットにのせてください。
■ 皮目を内側にして巻く理由は、色のきれいな身の方を表に出すためと、もうひとつは皮目が縮んで舞茸を自然にしめてくれるからです。
あんに加える栗を切る工程
【３】栗は２～３時間、水につけておき、やわらかくしてから皮をむいてください。
そして、１㎜の厚さに切ったあと、鮭と一緒に蒸せるよう準備してください。
【４】このあと、鮭巻きに酒を振りかけて、別容器に入れた栗と一緒に中火で約10分間蒸し、その間にくずあんを作ってください。
くずあんの割合
| だし | 200㏄ |
| みりん | 大さじ１杯 |
| うす口醤油 | 大さじ１杯 |
■ 上記の煮汁をひと煮立ちさせて、水溶きのくず粉でとろみをつけてください。
【５】最後に、蒸し上がった鮭巻きを器に盛り替え、栗を加えたくずあんをかけると完成です。
■ 青味野菜には三つ葉を使用して、おろしたしょうがをのせております。
注：蒸し器の蓋を取るさいは高温の蒸気が一気に出ますので、ヤケドには十分注意してください。
【重要】美味しく作ることは必要ですが、ヤケドやケガをしないように料理を楽しむほうが大事です！
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