だし巻き玉子のだしの分量【6がけとは】和食の料理用語集

 
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6がけの意味

昆布とかつお節,煮干しのだし汁

和食の料理用語集

だし巻き玉子のだしの分量6がけとは

玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とした場合に「だし」を6加えるという意味です。

(全卵の60%のだし分量)

【具体例】

1個が60㏄の鶏卵を5個使用した場合

このとき、全体が60×5=300㏄になります。

したがいまして、だしを鶏卵の60%量の180㏄加えるという意味になり、5かけの場合は半量の150㏄を玉子液に使います。

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【参考】

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