廃棄率（はいきりつ）
和食の料理用語集
廃棄率とは
通常の食習慣における調理のときや一般的な食事の際に廃棄される部分の重量を、食品全体に対する重量割合（パーセント）で示した値のことです。
■ 廃棄しない部分は「可食部」といいます。
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【参考】
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