目刺し(めざし)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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目刺し(めざし)

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和食の料理用語集

目刺し(めざし)とは

干し物の一種で、塩を振りかける、または塩水に浸した鰯(いわし)類の片目から下あごにかけて藁(わら)を通し、数尾ずつ束ねて乾燥させたものです。

■ わらを目に通すことからこの名があり、かたくち鰯やうるめ鰯などが多く用いられます。

■ えらに刺したものは「鰓刺し(えらざし)」または「頬刺し(ほおざし)」という。

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