【白和えの衣（白地）】
今回は白和えの衣をご紹介したいと思いますので、あえ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の和え衣、調味料割合
白和えの衣（白地）
【調味料の割合】
| 木綿豆腐（水切り） | １丁分 |
| あたり胡麻 | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 薄口醤油 | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
白和えの衣割合一例です。
■ 豆腐は重しをかけながら水けをしぼってください。
そして、水けが足りない場合や旨味をおぎなうときは「だし」を加えて、調節をしてください。
■ 春の白和えに使うことが多いわらびの下処理方法につきましては≫「わらびのアク抜き方法と灰あく汁の作り方手順」に掲載しております。
わらびのアク抜き方法■山菜・わらびを色よくゆでるアク抜きと下ごしらえ【灰汁（あく）・灰あく汁の作り方】灰汁（あく）とは ① わら灰や木灰など植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のこと。（上澄み液の灰汁は、灰あく、または灰あく汁と呼ばれることもあります）② 食品に含まれる不要な味や好ましくない成分の総称として使う言葉で、材料自体がもつ強いクセのある味を処理したことから、不快に感じる味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになりました。
≫和え物の献立一覧を見る
【関連】
今回は本サイトの調味料割合を料理別にまとめました。各割合から必要なものをメモしておくと調理場で使える配合手帳が作れますので、自分の好みに合わせて分量を変えながら献立作成や和食調理にお役立てください。
今回は白和えの衣をご紹介いたしました。
他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
