和食の料理用語集【愛知県の郷土料理と名物料理】
鯇茶漬け（あめちゃづけ）
愛知県奥三河地方の郷土料理で、アメの甘露煮を飯にのせ、だし、または熱い番茶をかけたものです。
■「アメ」とは、アマゴのこと。
アメは４～６月にかけて水揚げしたものの内臓を除き、串焼きにしてから干して保存します。
これを甘露煮にする場合は、もどしてから用います。
鯔饅頭（いなまんじゅう）
イナの腹に甘みそを詰めて串焼きにしたもので、「イナ」とはボラの幼魚のことです。
イナは、姿のまま骨と内臓を取り出し、甘みそは、みそ、砂糖、いったギンナン、シイタケのせん切り、ショウガのみじん切りなどを混ぜ合わせて作ります。
名の語源
腹に詰めた甘みそが、まんじゅうの「あん」に似ていることからこの名があります。
菜飯田楽（なめしでんがく）
豊橋市の名物料理。
田楽豆腐に菜飯を添えたもので、一種のつきものです。
■ 田楽は豆腐を竹串に刺して焼いたものに八丁みそのたれを塗りつけてあぶり、木の芽やからしを添え、菜飯は、大根の葉をゆでて刻み、塩もみして飯の炊き上がりに混ぜ込みます。
【玉みその作り方はこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food
螺汁（にしじる）
篠島（しのじま）の名物料理。
11月から翌年の２月にかけてとれる「アカニシなどのニシ類」を洗って貝殻ごと細かく砕き、これにメバルの焼き身と焼きみそをひやして混ぜ、すり鉢に入れて冷たい水でのばしながらすり合わせた汁のことです。
酒の肴（さかな）にするほか、そのまま吸い物として用いたり、飯にかけたりします。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
≫料理の雑学、豆知識一覧
≫日本料理、会席・懐石案内所
≫献立四季報「春夏秋冬」味暦
≫煮物レシピと調味料の割合
【参考】
≫献立別の料理用語集一覧
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
