甘鯛の蓮根蒸し
（あまだいのれんこんむし）
今回は甘鯛と蓮根を使った蒸し物をご紹介したいと思いますので、温物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
甘鯛の蓮根蒸しの作り方
甘鯛の下処理
甘鯛は約30gの切り身にして、うす塩をあててください。
野菜類の下処理
人参ときくらげを千切りにして、銀なんは厚めにスライスしてください。
そして、人参、きくらげ、銀なんを湯に通してください。
次に、蓮根をすりおろして少量の塩で薄く味をつけてください。
■ このとき、全ての蓮根をすりおろさずに少量を２㎜角に切り、酢水でゆでてから水にさらしてください。
火を通す工程
蒸し鉢に甘鯛を入れ、おろした蓮根と人参、きくらげ、銀なんを混ぜ合わせたものを上にのせ、強火の蒸し器で約10分間、加熱してください。
そして、だし汁に塩、酒、みりん、薄口しょうゆを加えて、水溶きのくず粉でとろみをつけ、くずあんを作ってください。
最後に、２㎜角に切ったれん根をくずあんに入れ、蒸した甘鯛にかけて、おろしたわさびを添えると完成です。
蒸し器の蓋を開けるさい、高温の蒸気が一気に出て大変危険ですから、ヤケドには十分注意してください。
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