滝川豆腐（たきがわどうふ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
滝川豆腐（たきがわどうふ） 和食の料理用語集 滝川豆腐（たきがわどうふ）とは 豆腐や豆乳を寒天で固めたものを天突き（ところてんを押し出...
「和食案内人」一覧
飯蒸し（いいむし）の意味とは【和食の料理用語集】
飯蒸し（いいむし）とは、もち米を水に浸けて十分にふやかしたあと蒸しあげたもので、食材（具）を混ぜる場合もあります。また、魚やいかの内臓を取りのぞいた中に生のもち米をつめて蒸した料理や、魚の切り身にあらかじめ蒸したものをのせて、さらに熱を加えたり、湯葉や竹皮などで包んで蒸しあげたりもします。そして、献立では蒸し物や煮物がわり、またはおしのぎに使うことが多いです。
射込む（いこむ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集【射込む（いこむ）とは】食材をくりぬいたり、切込みを入れたりして他の材料をつめることをいいます。料理の代表例には、射込み煮や射込み揚げなどがあり、れん根の穴に明太子をつめた場合は「れん根の明太子射込み」となります。
活造り（いきづくり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集【活造り（いきづくり）とは】刺身の呼び方のひとつで、いけ造りともいいます。材料が生きている状態で内臓を取り除き、頭と尾を残して元の姿に盛りつける刺身のことです。
碇防風（いかりぼうふう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の【料理用語集】碇防風（いかりぼうふう）とは、浜防風の葉柄（葉からのびている薄赤色をした細い部分）を針で十文字にさき、水にひたして「いかり形」にしたものです。
生間流（いかまりゅう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の【料理用語集】生間流（いかまりゅう）とは、室町時代以来、京都に残る日本料理の流派のひとつで、箸と包丁で鯉（こい）をさばく「式包丁」が有名です。料理用語の関連≫刺身の手法と造りの名称一覧
毬栗揚げ（いがぐりあげ）とは【和食の料理用語集、揚げ物】
毬栗揚げ（いがぐりあげ）とは、揚げ物のひとつで、栗をしんじょ地（魚介類のすり身）で包んで丸くまとめたあと、短く折った茶素麺を栗のいがに見立ててまぶし、色よく揚げた料理です。
イーストの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
イースト 和食の料理用語集 イーストとは 酵母の別名です。 イーストフードとは パン酵母の補助剤で、酵母の増殖を助けるとともに生地...
飯匙（いいがい）の意味とは【和食の料理用語集】
飯匙（いいがい）とは、飯じゃくしの別名で、匙は（さじ）とも読み、調味料を計量する大匙（おおさじ）や小匙（こさじ）も同じ漢字で表記します。
立塩（たてじお）の意味とは【和食の料理用語集】
立塩（たてじお）とは、水1000㏄に対して塩30gを加えた海水程度の食塩水のことです。【用途】魚介や野菜類に塩味をつけるときにひたしたり、海水産の魚、貝、甲殻類などの汚れやぬめりを洗い流す調理作業に使います。
連子鯛（れんこだい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
連子鯛（れんこだい） 和食の料理用語集 連子鯛（れんこだい）とは 黄鯛の別名です。 黄鯛とは タイ科の海魚で、全長25～35㎝程度...
蓮華草（れんげそう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
蓮華草（れんげそう） 和食の料理用語集 蓮華草（れんげそう）とは マメ科の２年草で別名を「げんげ」といいます。 茎の高さは10～...
檸檬油（れもんゆ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
檸檬油（れもんゆ） 和食の料理用語集 檸檬油（れもんゆ）とは レモンの果皮を圧搾（あっさく）して得られる淡黄色の揮発性（きはつせい）油...
冷用酒（れいようしゅ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
冷用酒（れいようしゅ） 和食の料理用語集 冷用酒（れいようしゅ）とは つめたく冷やして飲むことを目的とした清酒のことです。 冷や...
冷凍焼け（れいとうやけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
冷凍焼け（れいとうやけ） 和食の料理用語集 冷凍焼け（れいとうやけ）とは 食品を冷凍保存すると表面から水分が蒸発して乾燥し、次第に脂質...
冷製（れいせい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
冷製（れいせい） 和食の料理用語集 冷製（れいせい）とは 室温以下に冷やした料理のことで、西洋料理では主にオードブルや前菜として用いら...
冷菓（れいか）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
冷菓（れいか） 和食の料理用語集 冷菓（れいか）とは ゼリー、アイスクリーム、シャーベット（ソルベ）など、冷やす、または凍らせて作った...
ルイべの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
ルイべ 和食の料理用語集 ルイべとは 冷凍魚（さけ、たら、こまい等）の刺身のことで、薄切りにしてわさび醤油やしょうが醤油などで食します...
磨き河豚（みがきふぐ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
磨き河豚（みがきふぐ） 和食の料理用語集 磨き河豚（みがきふぐ）とは 内臓を取り除いて水洗いした「ふぐ」のことです。 ≫ふぐの雑...
烏賊の繊維（いかのせんい）【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
烏賊の繊維（いかのせんい）いかは縦と横の両方に繊維があるため、どちらか片方に切り込みを入れてから細切りや薄切りにしないと、繊維が残ったままで、かたい状態になります。このことから、いかには包丁目を入れて調理をしています。
烏賊の塩辛（いかのしおから）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の【料理用語集】烏賊の塩辛（いかのしおから）は塩辛のなかで最も代表的なもので、いかの細切りと肝臓に食塩を加えて熟成させます。そして、ゆずの細切り（針ゆず）を香りとして添える場合もあります。
烏賊の黒作り（いかのくろづくり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の【料理用語集】烏賊の黒作り（いかのくろづくり）とは、富山県の郷土料理で、いか墨を加えた塩辛のことをいいます。料理用語の関連≫刺身の手法と造りの名称一覧
苺（いちご）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
苺（いちご）はバラ科の多年草、オランダからの外来種であるためオランダイチゴともいいます。本来は晩春から初夏に収穫する作物で、わずかに静岡の石垣イチゴが不時出荷されていましたが、近年ではイチゴの生理・生態的研究と品種改良が急速に進みました。その結果、
饗膳（きょうぜん）の意味とは【和食の料理用語集】
和食の料理用語集【饗膳（きょうぜん）とは】お客様をもてなす場合の料理や酒のことをいいます。【関連】前菜、八寸物の関連記事一覧■和食の献立名、それぞれの意味と特徴