黄身酒盗（きみしゅとう）を作るときの調味料割合
【黄身酒盗（きみしゅとう）】今回は、かつおの内臓で作る塩辛の酒盗（しゅとう）と卵黄を合わせた「黄身酒盗」の割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
「和食案内人」一覧
ちゃんこ鍋を作るときの調味料割合（割り下）鶏がらみそ仕立て
鍋料理「ちゃんこ鍋、みそ仕立ての煮汁」 和食の鍋物、調味料割合帳 ちゃんこ鍋の割り下 【調味料の割合】 鶏がらのだし ...
ちゃんこ鍋を作るときの調味料割合（割り下）鶏がら醤油仕立て
鍋料理「ちゃんこ鍋の煮汁」 和食の鍋物、調味料割合帳 ちゃんこ鍋の割り下 【調味料の割合】 鶏がらのだし 12 ...
櫛型切り（くしがたぎり）野菜の切り方【和食の基本調理法】
野菜の切り方【基本方法】 今回は、和食の切り方から「くし型切り（または、くし切り）」をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てくださ...
ピーマンの簡単な飾り切り方法【松の作り方手順】
野菜飾りの切り方 ピーマンの飾り切り【松葉の作り方手順】 今回はピーマンを使った簡単な切り方をご紹介したいと思います。 松...
卵白のコシをおるとは【こしおり卵の手順】
今回は揚げ物（変わり揚げ）の衣を材料につける場合に使用する卵白を、使いやすくして揚げ上がりを良くする「卵白のコシをおる」方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
柚子蕪（ゆずかぶら）を作るときの甘酢割合【和食の割合手帳】
【柚子蕪（ゆずかぶら）】今回は柚子蕪（ゆずかぶら）の甘酢をご紹介したいと思いますので、前菜、焼き物、料理のあしらい、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。
ちらし寿司のあわせ酢を作るときの調味料割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は、ちらし寿司の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
握り寿司を作るときのあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は握り寿司を作る場合の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
巻き寿司を作るときのあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は、巻き寿司を作るときの合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
魚河岸（うおがし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
魚河岸（うおがし） 和食の料理用語集 魚河岸（うおがし）とは 海岸付近で魚を販売する所で、現在の魚市場にあたる店舗のことです。 ■ ...
【鯔】ぼらの幼魚の名称と語源、意味【料理の雑学、豆知識集】
いな 和食の料理用語集 「いな」とは ぼらの稚魚、または幼魚のことで、６～25㎝くらいの間のものをいいますが、地方によって少し呼び方が...
烏賊のもんぺ炒め（いかのもんぺいため）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊のもんぺ炒め（いかのもんぺいため）とは 北海道の郷土料理。 地域によって材料や作り方に...
烏賊飯（いかめし）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊飯（いかめし）とは 北海道の郷土料理で、内臓を抜いたジンドウイカにもち米を詰め、つまようじで...
糟倍の煮凝り（かすべのにこごり）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 糟倍の煮凝り（かすべのにこごり）とは 北海道の郷土料理で「カスべ」とはエイの方言です。 な...
海胆丼（うにどんぶり）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海胆丼（うにどんぶり）とは 北海道の郷土料理です。 とったばかりのウニに、ニラやネギをあし...
煮凝り（にこごり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
煮凝り（にこごり） 和食の料理用語集 煮凝り（にこごり）とは 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まったもので、この凝固する性質を利用して材料...
氷頭（ひず）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
氷頭（ひず） 和食の料理用語集 氷頭（ひず）とは 鮭（さけ）や鯨（くじら）の頭部にある軟骨（なんこつ）のことです。 名の語源、由来 ...
煮寄せ（によせ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
煮寄せ（によせ） 和食の料理用語集 煮寄せ（によせ）とは 煮凝り（にこごり）の別名です。 煮凝りとは 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固...
凝り（こごり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
凝り（こごり） 和食の料理用語集 凝り（こごり）とは 煮凝り（にこごり）の略称です。 煮凝りとは 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まっ...
料理用語の差し込み（さしこみ）の意味２つ【和食の雑学、豆知識】
差し込み（さしこみ） 和食の料理用語集 差し込み（さしこみ）とは ① 予約以外のお客様のこと。 ② 汁物の主になる材料に...
寒天を差す（かんてんをさす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
寒天を差す（かんてんをさす） 和食の料理用語集 寒天を差すとは 主にゼリー寄せ、煮こごりを作るときに使う調理用語です。 ゼラチン...
笹折り（ささおり）の意味と名の語源、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 笹折り（ささおり）とは 杉やひのきを薄く削った板を折り曲げて作った長方形の簡単な折りのことです。...
奴豆腐（やっこどうふ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 奴豆腐（やっこどうふ）とは やっこに切った豆腐のことで、煮やっこ、蒸しやっこ、揚げやっこ、冷やっ...