鮭の鰓叩き（さけのえらたたき）の意味【岩手県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の鰓叩き（さけのえらたたき）とは 岩手県の郷土料理。 細かく刻んださけのえらを更に粘りが...
「料理の語源、意味、由来」一覧
鮎の粕漬け（あゆのかすづけ）の意味【岩手県花巻市や岐阜県の名産】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮎の粕漬け（あゆのかすづけ）とは あゆを塩漬けにしてから、酒かすに漬けたものです。 岩手県...
南部の鮓漬け（なんぶのすしづけ）の意味【青森県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 南部の鮓漬け（なんぶのすしづけ）とは 青森県南部の郷土料理です。 そぎ切りの鮭（さけ）に塩...
氷頭膾（ひずなます）の意味と語源【北海道などの鮭（さけ）がとれる地方の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 氷頭膾（ひずなます）とは 北海道、青森、岩手、新潟など鮭（さけ）がとれる地方の郷土料理です。 ...
三平汁（さんぺいじる）の語源、意味、由来【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 三平汁（さんぺいじる）とは 北海道の郷土料理で、ぬかと塩で漬けたニシンの塩出しをしてぶつ切りにし...
鮭鮓（さけずし）の意味【北海道などの鮭がとれる地方の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭鮓（さけずし）とは なれずしの一種で、北海道などの鮭がとれる地方の郷土料理です。 おけに...
屯田汁（とんでんじる）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 屯田汁（とんでんじる）とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参...
葛取り（くずどり）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 葛取り（くずどり）とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参、ご...
青柳（あおやぎ）の語源、意味、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
青柳（あおやぎ） 和食の料理用語集 青柳（あおやぎ）とは 馬鹿貝（ばかがい）の別名で、昔、千葉県市原市の上総（かずさ）の国の「青柳村」...
きりたんぽの意味と名の語源、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
きりたんぽ 和食の料理用語集 きりたんぽとは 秋田県の代表的な郷土料理で、名称の由来は槍（やり）の先につける「たんぽ」に形が似ているか...
料理用語の卯の花（うのはな）とは【和食の語源,由来集】
卯の花（うのはな）の語源、由来、意味 和食の雑学、料理用語集 卯の花（うのはな） 和食の献立で「おからの別名」として使う言葉です。 ...
込み腹（こみばら）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
込み腹（こみばら） 和食の料理用語集 込み腹（こみばら）とは 嫌い箸のひとつ。 箸で口の中へ物を押し込むようにして食べることで「...
鱗掻き（うろこかき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鱗掻き（うろこかき） 和食の料理用語集 鱗掻き（うろこかき）とは 魚のうろこをかき取るときに使用する専用の調理器具のことで、鱗取り（う...
髪文字蕗、髢蕗（かもじふき）とは【和食の料理用語集】
髪文字蕗、髢蕗（かもじふき）とは、細長く切ったふきのことです。かもじとは「髪」を表す女房詞で、材料を髪のように切った場合に用います。そして、細長く切ったのりは「かもじのり」といい、切りのりと同じような使い方をします。
羊羹（ようかん）の語源、意味、由来【和食の料理用語集】
今回は羊かんの語源や意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。料理用語集【和食の歴史】羊羹は「さお物菓子」と呼ばれる菓子のひとつで、あんに砂糖、寒天を加えて練り固めるものを練り羊羹、水羊羹といい、あんに砂糖、小麦粉、または葛粉を加えて蒸したものを蒸し羊羹といいます。
横箸（よこばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
横箸（よこばし） 和食の料理用語集 横箸（よこばし）とは 嫌い箸のひとつで、２本の箸をそろえてスプーンのように持ち、料理をすくい上げる...
逆さ箸（さかさばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
逆さ箸（さかさばし） 和食の料理用語集 逆さ箸（さかさばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸の上下を逆さにして持ちかえ、口をつけた部分が料理...
握り箸（にぎりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
握り箸（にぎりばし） 和食の料理用語集 握り箸（にぎりばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸を握り込むようにして食べる動作のことです。 ...
海老切り（えびきり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
海老切り（えびきり） 和食の料理用語集 海老切り（えびきり）とは さくら海老、しば海老、車海老などを蒸して裏ごしし、おぼろにしたものを...
印籠煮（いんろう煮）の印籠とは【和食の料理用語集】
献立名に使われる印籠（いんろう） 和食の料理用語集 印籠とは 印籠とは昔、武士が印判や朱肉、薬などを入れて腰に下げていた長方形の小さい...
紡錘（ぼうすい）とは？紡錘の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
紡錘（ぼうすい）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（ぼうすい）紡錘とは原料から糸をつむいで巻きとるときに使う用具のことで、紡錘形は円柱状で中央部が太く、両端に向けて少しずつ
側扁（そくへん）とは？側扁の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
側扁（そくへん）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（そくへん）側扁とは魚類の体形の特徴をあらわすときに使われる言葉で、魚体を
茶碗吸い物の意味とは？【和食の献立、料理用語集】
塗りの器（椀）を使わずに陶磁器製の器（碗）に入れて提供される吸い物のことです。食材の持ち味をいかす目的で、蒸し仕立て料理のように器ごと蒸し上げる吸い物や、夏の涼味を演出するためにガラス器を使う場合などがあります。
魚河岸（うおがし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
魚河岸（うおがし） 和食の料理用語集 魚河岸（うおがし）とは 海岸付近で魚を販売する所で、現在の魚市場にあたる店舗のことです。 ■ ...