氷頭膾（ひずなます）の意味と語源【北海道などの鮭（さけ）がとれる地方の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 氷頭膾（ひずなます）とは 北海道、青森、岩手、新潟など鮭（さけ）がとれる地方の郷土料理です。 ...
「料理の語源、意味、由来」一覧
三平汁（さんぺいじる）の語源、意味、由来【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 三平汁（さんぺいじる）とは 北海道の郷土料理で、ぬかと塩で漬けたニシンの塩出しをしてぶつ切りにし...
鮭鮓（さけずし）の意味【北海道などの鮭がとれる地方の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭鮓（さけずし）とは なれずしの一種で、北海道などの鮭がとれる地方の郷土料理です。 おけに...
屯田汁（とんでんじる）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 屯田汁（とんでんじる）とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参...
葛取り（くずどり）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 葛取り（くずどり）とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参、ご...
青柳（あおやぎ）の語源、意味、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
青柳（あおやぎ） 和食の料理用語集 青柳（あおやぎ）とは 馬鹿貝（ばかがい）の別名で、昔、千葉県市原市の上総（かずさ）の国の「青柳村」...
きりたんぽの意味と名の語源、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
きりたんぽ 和食の料理用語集 きりたんぽとは 秋田県の代表的な郷土料理で、名称の由来は槍（やり）の先につける「たんぽ」に形が似ているか...
料理用語の卯の花（うのはな）とは【和食の語源,由来集】
卯の花（うのはな）の語源、由来、意味 和食の雑学、料理用語集 卯の花（うのはな） 和食の献立で「おからの別名」として使う言葉です。 ...
込み腹（こみばら）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
込み腹（こみばら） 和食の料理用語集 込み腹（こみばら）とは 嫌い箸のひとつ。 箸で口の中へ物を押し込むようにして食べることで「...
鱗掻き（うろこかき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鱗掻き（うろこかき） 和食の料理用語集 鱗掻き（うろこかき）とは 魚のうろこをかき取るときに使用する専用の調理器具のことで、鱗取り（う...
髪文字蕗、髢蕗（かもじふき）とは？【和食の料理用語集】
髪文字蕗、髢蕗（かもじふき）とは、細長く切ったふきのことです。かもじとは「髪」を表す女房詞で、材料を髪のように切った場合に用います。そして、細長く切ったのりは「かもじのり」といい、切りのりと同じような使い方をします。
羊羹（ようかん）の語源、意味、由来【和食の料理用語集】
今回は羊かんの語源や意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。料理用語集【和食の歴史】羊羹は「さお物菓子」と呼ばれる菓子のひとつで、あんに砂糖、寒天を加えて練り固めるものを練り羊羹、水羊羹といい、あんに砂糖、小麦粉、または葛粉を加えて蒸したものを蒸し羊羹といいます。
横箸（よこばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
横箸（よこばし） 和食の料理用語集 横箸（よこばし）とは 嫌い箸のひとつで、２本の箸をそろえてスプーンのように持ち、料理をすくい上げる...
とさか切りとは？鶏冠切り(とさかぎり)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鶏冠切りとは、飾り切り手法のひとつで、人参を・・・▶人参の飾り切り方法とコツ一覧▶野菜の切り方 25種＋むき方 ５つ【和食の基本 30選】▶簡単な飾り切り一覧を見る▶料理別の切り方一覧を見る▶季節別の切り方一覧を見る▶YouTubeチャンネル▶動画一覧を見る▶再生リスト一覧▶飾り切りと細工料理の関連動画を見る
料理辞典に載っている【つめがた切りとは？】爪型切り(つめがたぎり)の意味「料理の雑学、豆知識」和食の料理用語集
爪型切り（つめがたぎり）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】爪型切りとは、切り方のひとつで、先を鋭角にし・・・▶きゅうりの飾り切り方法とコツ一覧▶もろきゅうに使える胡瓜の切り方一覧▶野菜の切り方 25種＋むき方 ５つ【和食の基本 30選】▶簡単な飾り切り一覧を見る▶料理別の切り方一覧を見る▶季節別の切り方一覧を見る▶YouTubeチャンネル▶動画一覧を見る▶再生リスト一覧▶飾り切りと細工料理の関連動画を見る
氷柱うにとは？氷柱海胆(つららうに)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】氷柱海胆（つららうに）とは？生のウニに葛粉または片栗粉をまぶし付けて湯に落とし、粉が透き通ったあと冷水に取ったものの名称で、その見た目が・・・▶海胆・雲丹・海栗（うに）とは
背わりとは？背割り(せわり)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
背割りの意味（捌き方) 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 背割り（せわり）とは ウズラなど小型の鳥を背から開く方法を背割り（せわ...
鶉豆（うずらまめ）とは？【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】料理の食材◆鶉豆（うずらまめ）とは？インゲンマメの一種で、わが国で広く作られているが、北海道に多い。灰褐色に黒褐色のまだらがあり・・・
魚の名前【ながはべ】とは？料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集/関連レシピと調理例】
皮膚がザラザラしていることから「ヤスリウオ」の別名がある。【他の別称】■馬づら（関東地方、主に東京）■ばくちこき（富山）■うまぬすと（三重）
逆さ箸（さかさばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
逆さ箸（さかさばし） 和食の料理用語集 逆さ箸（さかさばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸の上下を逆さにして持ちかえ、口をつけた部分が料理...
握り箸（にぎりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
握り箸（にぎりばし） 和食の料理用語集 握り箸（にぎりばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸を握り込むようにして食べる動作のことです。 ...
海老切り（えびきり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
海老切り（えびきり） 和食の料理用語集 海老切り（えびきり）とは さくら海老、しば海老、車海老などを蒸して裏ごしし、おぼろにしたものを...
印籠煮（いんろう煮）の印籠とは【和食の料理用語集】
献立名に使われる印籠（いんろう） 和食の料理用語集 印籠とは 印籠とは昔、武士が印判や朱肉、薬などを入れて腰に下げていた長方形の小さい...
紡錘（ぼうすい）とは？紡錘の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
紡錘（ぼうすい）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（ぼうすい）紡錘とは原料から糸をつむいで巻きとるときに使う用具のことで、紡錘形は円柱状で中央部が太く、両端に向けて少しずつ