「料理の語源、意味、由来」一覧

市松（いちまつ） 和食の料理用語集 市松（いちまつ）とは 碁盤の目をひとますおきに、２色に塗り分けた模様のことです。 ≫...

灰汁「あく」とは、① わら灰や木灰など、植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のことで、アクの強い野菜をゆでると、食品の組織を早くやわらかくして渋みなどを除いたり、緑色野菜の色を良くする効果があります。

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 冷奴（ひややっこ）とは 豆腐をやっこに切って冷やしたもので、薬味をそえて醤油や豆腐だしなどで食べ...

当たり胡麻（あたりごま） 和食の料理用語集 当たり胡麻（あたりごま）とは いりごまをすり鉢（当たり鉢）で油が出るまですったものです。 ...

熨斗鮑（のしあわび） 和食の料理用語集 熨斗鮑（のしあわび）とは 細長く切ったあわびの肉を薄くのばして乾燥させたもので「打ちあわび」と...

料理の雑学、豆知識【おかか】とは 和食の料理用語集 おかかの意味 かつお節の女房詞を「おかか」といい、日本料理の献立名では同じ料理に「...

料理用語の朧（おぼろ）とは、かすんでいる状態や、はっきりしない様子を表す言葉です。例）おぼろ月■料理では本来、寿司用語として使われ始めたものが、のちに日本料理全体でも多く使用されるようになりました。調理例【長芋とろろのおぼろ蒸し】絹さや、おろししょうが、くずあん■蒸し物用語一覧を見る