「料理の語源、意味、由来」一覧

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 奴（やっこ）とは 豆腐を３㎝くらいの正方形に切ったもので、代表的な料理に「冷やっこ」があります。...

雪花菜（きらず） 和食の料理用語集 雪花菜（きらず）とは おからの別名です。 おからの「から」が、からっぽの空に通じるため、これ...

俎上（そじょう）の意味 和食の料理用語集 俎上（そじょう）とは 俎板（まないた）の上という意味です。 この言葉を使ったことわざに...

今回は料理用語として使われる袱紗（ふくさ）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】袱紗（ふくさ）とは

正身（しょうみ）とは魚肉や鶏肉などの材料から一般には料理に使わないところ、または食に適していない部分（頭、骨、内臓など）を取りのぞいた身のことをいい「正味の身」という意味の言葉です。【関連】≫上身（じょうみ）とは

和食の雑学、豆知識集【料理用語の木津（きづ）とは】干瓢（かんぴょう）の別名で、京都や大阪で使われる名称です。名の由来

黄な粉（きなこ）とは煎った大豆を引いて粉状にしたもので、豆の種類により、緑色の青きなこと黄色いものがあり、形を残した煎り大豆や煮豆よりも消化が良いです。【使用例】安倍川もち、わらびもち等

女房詞の意味【和食の料理用語集】女房詞（にょうぼうことば）とは昔、宮中の女官や貴族の侍女（じじょ）を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といいます。■侍女（じじょ）とは、主人の身の回りの世話をする女性のことです。