料理の塩辛さをやわらげる和え衣【黄身おろしの作り方】
和食の和え衣(薬味)の作り方～今回は大根おろしと卵黄で作る「黄身おろし」をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や和え物などにお役立てください。
「前菜、八寸物の関連」一覧
かぶとスモークサーモンで紅白の鳴門巻きを作る方法
【紅白の鳴門巻き】今回は甘酢につけた蕪（かぶ）とスモークサーモンの鳴門巻きをご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
魚のすり身をのばすときのだしと調味料の割合
今回は真薯（しんじょ）地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しております。
食感を加えたごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分ていど練り混ぜてください。そして、仕上げに塩、うす口醤油、みりんで味をととのえ、ごまを加えて冷やし固めてください。
ごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。【関連】ごま豆腐のかけだし割合
抹茶入りごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。※ くず粉を割合ではかる場合は粉末状にしたものを使用してください。
ごま豆腐の応用▶かぼちゃのくず豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
南瓜豆腐の割合 和食の配合、調味料割合 南瓜豆腐（かぼちゃのくず豆腐）【調味料の割合】 昆布だし ８ 南瓜ペー...
黄身酒盗（きみしゅとう）の作り方と調味料割合
【和食のあえ衣】今回は、かつおの内臓で作る塩辛の酒盗（しゅとう）と卵黄を合わせた「黄身酒盗」をご紹介したいと思いますので、あえ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
羊羹（ようかん）の語源、意味、由来【和食の料理用語集】
今回は羊かんの語源や意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。料理用語集【和食の歴史】羊羹は「さお物菓子」と呼ばれる菓子のひとつで、あんに砂糖、寒天を加えて練り固めるものを練り羊羹、水羊羹といい、あんに砂糖、小麦粉、または葛粉を加えて蒸したものを蒸し羊羹といいます。
牛肉のしぐれ煮を作るときの調味料割合【和食の煮物,配合手帳】
牛肉しぐれ煮の煮汁割合 和食の煮物、調味料割合帳 牛肉のしぐれ煮 【調味料の割合】 （牛肉スライス約300g） ...
一寸豆の塩蒸しの作り方【春の付きだし、前菜、あしらい】
春の食材「一寸豆」（そら豆）今回は春の献立でよく使う「一寸豆の塩蒸し」をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や前菜盛り、焼き物のあしらいなどにお役立てください。
塩昆布を煮るときの調味料割合【つくだ煮、山椒煮の配合】
■ 最初に、同量の酒と水を、四角く切り分けた昆布と同じ高さ（ひたひた）まで加えて、鍋を火にかけてください。そして、ある程度やわらかくなってから、調味料を加え、仕上げに粉鰹と有馬山椒を入れてください。
海老のしば煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
海老のしば煮、煮汁割合 和食の煮物、調味料割合 海老のしば煮、煮汁の割合 【調味料の割合】 だし ８ みりん...
半熟玉子をきれいに切る簡単な方法とコツ【黄身が出ない切り方】
「半熟玉子を見栄えよく切る手順」今回は、先付けや焼き物のあしらいなどに役立つ半熟玉子の切り口をスッキリと切る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
昆布巻きを作るときの煮汁の調味料割合【和食の配合手帳】
昆布巻きの煮汁 煮物の調味料割合集 昆布巻きの煮汁割合 水 800㏄ 酒 400㏄ 濃口醤油 大...
ちらし寿司のあわせ酢を作るときの調味料割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は、ちらし寿司の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
握り寿司を作るときのあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は握り寿司を作る場合の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
茹でたゆり根をつけ込む酒シロップの調味料割合【和食の配合手帳】
今回は、ゆり根をつけ込む酒をきかせたシロップの調味料割合をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
ゆでた山芋（長芋）をつけ込む酒シロップの調味料割合【和食の配合手帳】
今回は、ゆでた山芋をつけ込む酒をきかせたシロップの調味料割合をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
料理用語 基本▶料理用語の水玉とは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
調理・料理用語【水玉（みずたま）の意味】 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 料理用語の水玉とは 波がしらを思わせるような形に切っ...
身欠き鰊（みがきにしん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
身欠き鰊（みがきにしん） 和食の料理用語集 身欠き鰊（みがきにしん）とは にしんの乾燥加工品のことで、生干しと本干しがあります。 ...
細工寿司（さいくずし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
細工寿司（さいくずし） 和食の料理用語集 細工寿司（さいくずし）とは 色々な素材で鶴や亀、松竹梅などの形を模して作った寿司のことです。...
流し缶（ながしかん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
流し缶（ながしかん） 和食の料理用語集 流し缶（ながしかん） 玉子豆腐やゼリー寄せなどを作るときの金属製の調理道具のことで「流し箱」と...