水前寺のりのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
乾物の下処理方法、水前寺のりのもどし方【水前寺のりとは】ノリの一種ではありますが、海産物ではなく、河川で採れる苔をすりつぶして乾燥させたものです。■名の由来
「和食の調理方法（作り方）」一覧
岩たけのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物の下処理方法】岩たけは「きくらげ」とよく似ていますが、高い山岳の岩場に群生するきのこの一種で、色が黒く、表面に無数のとげがあるのが特徴です。【岩たけのもどし方】水につけて柔らかくし、
蓮根の飾り切り手順,蛇籠（じゃかご）の切り方【和食のむきもの】
蓮根の飾り切り手順、蛇籠（じゃかご）今回は蓮根を蛇籠にむく方法をご紹介したいと思います。本来の蛇籠（じゃかご）とは竹を粗く編んだ細長いかごのことで、護岸や水流を調節するために使われるものです。これを野菜で模して飾り切りにします。そして、料理の用途としては甘酢漬けにして焼き物のあしらいに使うことが多く、食材を巻いて揚げたり、蒸し物、八寸物にも利用できますので参考にされてはいかがでしょうか。
針わさびの醤油漬けの調味料割合【生わさびの細切りで作れるあしらい】
針わさびの醤油漬け■今回は細く切った生わさびを漬け込む【醤油だれ】の割合をご紹介したいと思いますので、刺身の献立や和え物などの参考にされてはいかがでしょうか。醤油は濃口とうす口のどちらでも作れますので、用途に応じて使い分けてください。
和え物（あえもの）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
【和食の料理用語集】和え物（あえもの）とは野菜、魚介、肉類などの材料を下処理したあと、和え衣で和えた料理の総称です。【関連】強肴（しいざかな）の意味、八寸（はっすん）の意味
料理の塩辛さをやわらげる和え衣【黄身おろしの作り方】
和食の和え衣(薬味)の作り方～今回は大根おろしと卵黄で作る「黄身おろし」をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や和え物などにお役立てください。
練りごまを使った【利久酢の作り方】
今回は練りごまを使った利久酢をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
牛肉とアスパラの八幡巻きを作るときの焼きだれ割合【和食の焼き物配合集】
今回は、牛肉とアスパラで八幡巻きを作るときの焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鮎京（あゆけい）の語源とは！鮎の焼き物【和食の料理用語】
鮎京（あゆけい）とは鮎のかす漬けのことで、子持ち鮎で作ります。名の由来は数の単位の一、十、百・・・億、兆、京からきており、卵の数を京に見立てて「子孫繁栄」を願ったおめでたい料理です。
焼きだれの作り方【みそゆうあん焼きの調味料割合】
【みそゆうあん焼き】今回は、みそゆうあん焼きの割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫料理別の調味料割合一覧へ
刺身のつけだれ【肝醤油の作り方と割合】
刺身のつけだれ「肝醤油の作り方と割合」今回は刺身にそえる「肝醤油」をご紹介したいと思いますので、向付けの献立や和え物などにお役立てください。
山河豚（やまふぐ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 山河豚（やまふぐ）とは 刺身こんにゃくの別名で、歯ざわりが河豚（ふぐ）似ていることからこの名を用...
レモン醤油を作るときの調味料割合【刺身のつけだれ配合手帳】
【レモン醤油の調味料割合】今回は刺身や和え物、酢の物などに使える「レモン醤油の割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
くちなしみりんの調味料割合【和食の配合手帳】
今回は料理の色付けに使用する「くちなしみりん」の割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
一番だしを料理の用途別で取る方法３つ【和食調理の手順】
【和食だしの煮出し方法】今回は吸い物や上品な味つけの煮物に使う一番だしの取り方を３つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
天つゆ・天だしの作り方手順【６：１：0.5：0.5 の割合】
薄めの天だし【６：１：0.5：0.5の割合】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
薄めの天だしの作り方手順【６：１：１】の天つゆ割合
薄めの天だし【６：１：１】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
茄子レシピ・なすの天ぷらを作るときのコツ【カリッと見栄え良く揚げる方法】
「なすの天ぷら、作り方とコツ」今回は、なすを天ぷらにするときにカリッと見栄え良く揚げる方法とコツをご紹介したいと思いますので、和食調理や揚げ物の献立などにお役立てください。
大根で器を作る方法、和食の飾り切りとコツ【杯大根】
大根の飾り切り「杯大根」今回は大根で器を作る方法をご紹介したいと思いますので、刺身や酢の物、和え物の盛りつけなど和食調理にお役立てください。
八幡巻きの焼きだれを作るときの調味料割合【和食の焼き物配合集】
今回は八幡巻きの焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
かぶとスモークサーモンで紅白の鳴門巻きを作る方法
【紅白の鳴門巻き】今回は甘酢につけた蕪（かぶ）とスモークサーモンの鳴門巻きをご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
加熱せずに手早く作れる【ごま味噌だれの作り方と割合】
今回は、なすや無花果（いちじく）に合うごま味噌だれをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。調味料割合と作り方、ごま味噌だれを作る手順
糸より鯛の煮付けを作るときの煮汁割合【調味料割合と配合集】
【糸より鯛の煮付け】今回は糸より鯛の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
揚げ物を食べるときに添える合わせ酢の割合
【揚げ物用の合わせ酢割合】今回は、から揚げやフライなどに添える和風の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。