すし用、厚焼き玉子を作る時の調味料割合【和食の配合集】
寿司具の調味料割合【厚焼き玉子】今回は、寿司の具に使う厚焼き玉子の調味料割合をご紹介したいと思いますので、にぎり、ちらし、巻き寿司などにお役立てください。
「和食の調理方法（作り方）」一覧
りんごのおろし酢を作るときの調味料割合【りんご１個分】
今回は白身魚の昆布じめにかけて酢の物に使用したり、貝類の和え物などに使える「りんご酢の割合」をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や先付けの参考にされてはいかがでしょうか。
すし用の【玉子焼き】を作るときの調味料割合
寿司具の【調味料割合】今回は寿司の具として使う「玉子焼き」の調味料割合をご紹介したいと思いますので、太巻きや細巻き寿司などにお役立てください。
かす汁を作るときのだし、酒かす、味噌の調味料割合
【酒かす汁の調味料割合】今回は酒かす仕立ての椀物を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、汁物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
貝類や蟹（かに）に使える【すっきりとした濃い目の合わせ酢割合】
【貝類、ゆでがにの酢の物】今回は貝類や蟹（かに）に添える「濃い目の合わせ酢割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
煎り酒盗（いりしゅとう）の調味料割合【和食の配合手帳】
和食の調味料割合集【煎り酒盗（いりしゅとう）の割合】○酒盗 大さじ１杯 ○酒 大さじ３杯 ○卵黄 １個分■煎り酒盗は貝類と相性が良いです。■煎り酒盗の作り方を見る
若狭焼きを作る時のかけだれ【若狭地の調味料割合】
【若狭焼きのかけだれ割合】今回は焼き物の仕上げにかける「若狭地」のだし、酒、醤油の配合をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立の参考にされてはいかがでしょうか。
巻き寿司の【かんぴょう】を煮るときの調味料割合
「かんぴょうの煮物」今回は、かんぴょうを煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司、節分料理などにお役立てください。
巻き寿司の具の作り方【干し椎茸を煮るときの調味料割合】
「干し椎茸の煮物」今回は干し椎茸を煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司、節分料理の献立などにお役立てください。
利久酢を作るときの調味料割合【ごまを使った和え衣の配合】
【利久酢の割合】今回は利久酢を作るときの割合をご紹介したいと思いますので、和え物や酢の物など和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
練りごまを使った【利久酢の割合】和食の配合手帳
今回は練りごまを使った利久酢の割合をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
巻きすの使い方と注意点【和食の基本、寿司調理】
【和食の基本調理法】今回は巻き寿司を作るときに使う「巻きす」の使い方や注意点をご紹介したいと思いますので、寿司調理の参考にしてください。
練りうに醤油の割合【だし＋濃口醤油＋練りうに】
【練りうに醤油】今回は練りうに醤油の調味料割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
寿司に添えるしょうがの甘酢漬け【がりの語源、由来とは？】
今回は【がり】の語源をご紹介したいと思いますので、寿司調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。がりとは、寿司の口直しに添える、甘酢漬けにした「しょうが」のことで、お寿司屋さんが使う隠語のひとつです。■隠語（いんご）とは仲間内だけに通じる言葉をいいます。【名の語源】
濃いめ天だしの作り方手順【３：１：１】の割合
濃いめの天だし【３：１：１】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
米を炊くときに炊飯器の目盛りを使わずに水分量をはかる簡単な方法
今回は米を炊くときに炊飯器の目盛りを使わずに水の量をはかる簡単な方法をご紹介したいと思いますので釜飯、土鍋ご飯、飯盒炊爨（はんごうすいさん）の参考にされてはいかがでしょうか。
焼きだれの作り方【照り焼きだれを作るときの調味料割合】
【照り焼きだれ】今回は照り焼きだれの割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
莫大海（ばくだいかい）のもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物のもどし方】ばくだいかい（莫大海）今回は、ばくだいかい（略称：ばくだい）のもどし方をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。ばくだいのもどし方【用途】莫大海（ばくだいかい）とは？
水前寺のりのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
乾物の下処理方法、水前寺のりのもどし方【水前寺のりとは】ノリの一種ではありますが、海産物ではなく、河川で採れる苔をすりつぶして乾燥させたものです。■名の由来
岩たけのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物の下処理方法】岩たけは「きくらげ」とよく似ていますが、高い山岳の岩場に群生するきのこの一種で、色が黒く、表面に無数のとげがあるのが特徴です。【岩たけのもどし方】水につけて柔らかくし、
蓮根の飾り切り手順,蛇籠（じゃかご）の切り方【和食のむきもの】
蓮根の飾り切り手順、蛇籠（じゃかご）今回は蓮根を蛇籠にむく方法をご紹介したいと思います。本来の蛇籠（じゃかご）とは竹を粗く編んだ細長いかごのことで、護岸や水流を調節するために使われるものです。これを野菜で模して飾り切りにします。そして、料理の用途としては甘酢漬けにして焼き物のあしらいに使うことが多く、食材を巻いて揚げたり、蒸し物、八寸物にも利用できますので参考にされてはいかがでしょうか。
針わさびの醤油漬けの調味料割合【生わさびの細切りで作れるあしらい】
針わさびの醤油漬け■今回は細く切った生わさびを漬け込む【醤油だれ】の割合をご紹介したいと思いますので、刺身の献立や和え物などの参考にされてはいかがでしょうか。醤油は濃口とうす口のどちらでも作れますので、用途に応じて使い分けてください。
和え物（あえもの）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
【和食の料理用語集】和え物（あえもの）とは野菜、魚介、肉類などの材料を下処理したあと、和え衣で和えた料理の総称です。【関連】強肴（しいざかな）の意味、八寸（はっすん）の意味
料理の塩辛さをやわらげる和え衣【黄身おろしの作り方】
和食の和え衣(薬味)の作り方～今回は大根おろしと卵黄で作る「黄身おろし」をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や和え物などにお役立てください。