巻き寿司の【干し椎茸】を煮るときの調味料割合

「干し椎茸の煮物」

今回は干し椎茸を煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司、節分料理の献立などにお役立てください。

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和食の配合、調味料割合

干し椎茸の煮物

【調味料の割合】

(干し椎茸、8~10個分)

椎茸のもどし汁 300㏄
大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
濃口しょうゆ 大さじ4杯
さとう(上白糖) 大さじ3~4杯

干し椎茸の煮汁一例です。

ちらし用のすし飯に混ぜ込む場合は砂糖を4杯にしてください。

そして、いなり寿司の場合は油揚げに甘味がありますので砂糖は3杯で煮てください。

■ 干し椎茸は水で戻したあと、軸を切り落として鍋に入れ、もどし汁で作った煮汁を加えてください。

そして、ひと煮立ちさせてアクを取り、落とし蓋をしながら弱火で約30分間煮つめてください。

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