「寿司の作り方関連」一覧

煮詰め（につめ） 和食の料理用語集 煮詰め（につめ）とは すし種の穴子や蝦蛄（しゃこ）等に塗るたれのことで、甘みを持たせて濃度をつける...

【和食の料理用語集】芋鮨（いもずし）とは、山芋を蒸して裏ごしたあと、酢、砂糖、塩などで味つけして、すし飯と同様にえび、貝類、白身魚などをのせたり、巻きすで巻いたものです。■すしを作るときに、ご飯のかわりに芋を使った料理です。

せいなんとは、寿司屋で使われている符丁で数の７を表しています。【関連】≫料理の雑学、豆知識一覧へ

詰め（つめ） 和食の料理用語集 詰め（つめ）とは 煮つめのことです。 煮つめとは すし種の穴子や蝦蛄（しゃこ）等に塗るたれのことで...

和食の料理用語集【飯鮓（いずし）とは】魚を米および、米こうじとともに漬け込み、乳酸発酵させた「すし」のことで、大根や人参と一緒に漬ける場合もあります。

江戸前鮨（えどまえずし）とは、文政年間（1818～1830）に江戸で考案された握りずしのひとつで、江戸前（現在の東京湾）で採れる新鮮な魚をすし種に使ったことからこの名があります。また、江戸前ずしのことを「あずまずし」ともいいます。