「寿司の作り方関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

かんぴょうを煮る方法と煮汁の調味料割合【巻き寿司の具】

2026/1/13

かんぴょうを煮る方法【煮汁割合】今回は巻き寿司や散らし寿司の具に使う「かんぴょうの煮物の作り方手順をご紹介したいと思いますので、節分の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

いなり寿司の飾り細工、５月の献立【かぶと寿司の作り方】

2026/1/12

今回は、いなり寿司を利用した比較的簡単な細工料理をご紹介したいと思いますので御凌ぎ（おしのぎ）やご飯物、皐月の献立等の参考にされてはいかがでしょうか。５月の献立、端午の節句【かぶと寿司の作り方手順】

巻き寿司の具の作り方【干ししいたけを煮る方法と煮汁の調味料割合】

2026/1/12

干し椎茸（しいたけ）を煮る方法【煮汁割合】今回は巻き寿司や散らし寿司の具に使う「干ししいたけの煮物の作り方手順をご紹介したいと思いますので、節分の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

桜でんぶの作り方【巻き寿司や散らし寿司に使える具材の調理方法】

2026/1/12

【巻き寿司や散らし寿司に使う具の調理方法】今回は、たらの身を使った桜でんぶ（ぼんぼり）の作り方手順をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司の参考にされてはいかがでしょうか。

かんぴょうのもどし方【和食の基本と乾物の下処理方法】

2026/1/11

今回は、かんぴょうのもどし方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【乾物のもどし方11種類】かんぴょうとは、夕顔の果肉を細長くむいて乾燥させた食品です。

筍レシピ【たけのこを木の芽の香りでいただく筍寿司の作り方手順】

2026/1/8

筍、木の芽寿司（たけのこ、きのめずし）今回は、筍を桜型に切り抜いて春を演出する「木の芽寿司の作り方」をご紹介したいと思いますので、ご飯物の献立やお凌ぎの参考にされてはいかがでしょうか。

やすまるだし公式アンバサダーレシピ関連動画を見る【高橋商店さんの和風万能だしパック】

2026/1/5

無添加安全贅沢ロースト【和風万能だしパックレシピ】やすまるだし公式アンバサダーレシピ動画（よろしければ、チャンネル登録のほうもお願い致します）やすまるだしを使った料理まとめ▶YouTube動画を見る▶

ひな祭りの献立や寿司に使用する【ぼんぼり】の意味とは

2026/1/3

和食の料理用語集【ぼんぼりとは】ほのかな薄紅色に仕上げた料理の総称で、白身魚や海老の繊維を桃色に色付けした「でんぶ」をさす場合が多く、巻き寿司の具やひな祭りの献立によく使います。

春の献立【たけのこを使った寿司の作り方手順】

2026/1/2

【筍寿司（たけのこずし）】今回は、筍を桜型に切り抜いて春を演出する「寿司の作り方」をご紹介したいと思いますので、ご飯物の献立やお凌ぎの参考にされてはいかがでしょうか。

ゆでた筍（たけのこ）の皮の保存方法と使い方【季節の料理演出法】

2025/12/30

今回は下ゆでした筍のかたい皮を盛りつけ時に使用するための手順をご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。下ゆでした筍の皮の保存方法と使い方手順①筍をゆでる工程【関連】筍（たけのこ）に関連した料理内容

冷凍の生蟹のもどし方【冬の献立・蟹（かに）レシピ】

2025/12/29

食材の下処理方法【解凍】冷凍の生蟹のもどし方■蟹の黒変を簡単に説明■蟹の表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜がついています。

赤貝割り、赤貝むき【日本料理に使用する和食の調理道具集】

2025/12/12

【使い方】金具の中心部を横向きにして赤貝のちょうつがいに挟み込み、貝を割らないようにゆっくりとねじりながら殻を２枚に開き分けてください。そして、開いた部分から金具の先をさしこみ、身と殻の間に沿わせながらはずすと中の身が取り出せます。

【鮃】ひらめの昆布じめの作り方【基本手順】冬の食材関連レシピ

2025/10/16

冬の食材【魚介の関連レシピ】刺身、寿司、向付の献立に使える鮃（ひらめ）の昆布じめを作る方法【基本手順】鮃の下処理工程【１】最...

天盛りや吸い物に使う捻り胡麻とは？捻り胡麻（ひねりごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2025/10/10

料理の雑学、豆知識・捻り胡麻（ひねりごま）の意味和食の献立【料理用語集】捻り胡麻とは鍋でいったゴマを指先でつまんでそのゴマをひ...

【子供の日のちまき豆知識】その起源と端午の節句に粽を食べる理由とは？料理の雑学・基礎知識

2025/5/1

５月５日・端午の節句の粽(ちまき)今回は子供の日に粽を食べる理由と歴史などをご紹介したいと思いますので料理の豆知識としてお役立てください。粽は米粉、もち米、うるち米などで作ったもちを長細い円すい形または三角形にととのえ、ササやマコモなどの葉で巻いてイグサで縛ったものが一般的です。

食事の作法・うけぐいとは？受食・受け食い（うけぐい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2025/2/26

こういった些細なところに育ちの良し悪しが自然と出てしまいますので気をつけましょう！（残念ながら他人は知っていても、わざわざ指摘してくれません）作法やマナーもある程度は意識しておかないと笑われるのは本人ではなく、その親が笑われることになってしまいます。そのため、現代社会では必要ないかもしれませんが一応覚えておいて損はないと思います！